廚房裡的每一件小事，都可以做得更精準、更適切、更美好！為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？煮咖哩時要把鍋蓋打開？泡過水的馬鈴薯炸起來更酥脆？完美滑順的歐姆蛋使用三顆雞蛋最剛好？真正的大廚，總以嚴謹的態度對待自己的廚房，每個小細節皆不想輕忽，從挑刀、買菜、洗菜、煮湯、食材怎麼冷藏，到廚房清理，越小的事越需要管理，每件小事都值得追求做到更好！◎廚房裡進行的每一件小事，背後都有大大的原理Q：為什麼表面粗糙的雞蛋比較新鮮？蛋殼光滑的雞蛋，代表存放太久，造成表面的角質層脫落，因此表面粗糙的雞蛋較為新鮮。Q：煮咖哩時要把鍋蓋打開？打開鍋蓋，讓多餘水分蒸發，才能製作出濃稠的咖哩。Q：如何炸出酥脆口感的薯條？馬鈴薯泡水10分鐘，去除澱粉再油炸，就能炸得又酥又脆。Q：一人份的歐姆蛋需要使用幾顆雞蛋？製作完美蛋型、半熟滑順的歐姆蛋，使用三顆蛋最理想。二顆易焦，四顆易裂，三顆蛋最剛好。Q：變鈍的菜刀可以自己磨？利用鋁箔紙反覆磨擦刀刃，就能讓剪刀、菜刀變鋒利。採買．料理．保存．收納．清潔，學習最重要的廚房小事，讓廚藝精準到位，400個廚房規則，讓廚房井井有條、料理更科學、更適切。◎ 具系統分類的廚房規則，讓料理更精準本書作者為餐飲管理碩士，融合自身多年豐富的料理經驗，將400個廚房規則，以有系統的分類方式，讓每一位料理愛好者都能更精準適切的做好每一件廚房小事。【下廚前──】不是所有食物都適合放到冰箱保存？有些食物放到冰箱反而容易變質？洋蔥竟有雌雄之分，如何判斷？兩種口感風味有何不同？聰明買菜的小撇步，從踏入市場前，就要思考的關鍵小事是什麼？各種食材怎麼挑？才能買到新鮮好貨？【下廚時──】不是所有貝類都可以用清水吐沙？何時用清水？何時用鹽水？昆布表面的白色粉末不能用水洗掉？為什麼？炸物麵糊裡使用的水的溫度，是決定酥脆口感的關鍵？該用溫水還是冰水？乾掉的長棍麵包，可以再變回濕潤口感？放久的吐司，可以變得跟新吐司一樣又鬆又軟？只要加入幾滴＿＿，就能煮出不破皮的水餃？【下廚後──】千萬不能用熱水洗砧板，為什麼？砧板要怎麼洗，才能洗得乾淨又安心？木製砧板和塑膠砧板的清潔方式不同？惱人飛舞的小果蠅，利用自製的天然噴液，就能輕鬆消除？如何讓玻璃杯閃閃發亮？利用某種水果清潔，就能亮麗如新？本書特色1將廚房小事有條理、有系統的分類，收錄400個家事技巧，全面且實用。2餐飲管理專家親自傳授，一個人、一家人都適用的家事指南。3解析料理職人天天都在做的廚房小事，學習廚藝的核心精神。4近700張圖片輔助，立即清楚了解。
