比爾蓋茲、李奧納多、娜塔莉波曼、珍妮佛洛佩茲、瑪丹娜……全球知名人士力行實踐的永續飲食法低飽和脂肪、高膳食纖維與零膽固醇的全植物飲食,不僅是新世代的綠色飲食趨勢,也是拯救地球環境、愛護動物的永續生活方式,更能逆轉多種致命慢性病。●成為自己的營養師,打造天然自癒力繼備受營養醫療專業人士推崇的蔬食營養學聖典《全植物飲食.營養全書》後,國際蔬食營養權威——布蘭達.戴維斯與薇珊托.梅麗娜,再度為大眾量身打造,實踐純素飲食的最新姊妹作!擁有本書,你不僅能輕鬆理解植物性飲食與營養素對於健康的重要性,更能獲得許多增進營養攝取、備餐與烹調的重要觀念與眾多訣竅,為自己與家人規劃均衡健康的一日三餐,進而發揮純素飲食的最大優勢,打造出天然的防疫力與健康自癒力!●適讀對象.各類型素食族群.孕婦、哺乳媽媽、嬰幼兒、青少年、老年、運動員、減重等特殊營養需求素食族群.患有心血管疾病、骨質疏鬆、糖尿病、膽結石、類風濕關節炎等慢性病患者●本書內容重點1.破除素食的迷思與偏見2.以深入淺出的文字,建構正確全面的素食營養概念3.了解各種食物的營養成分、各種營養素的重要性與每日攝取標準4.烹調時保留最多營養素與攝取營養素最有效的方法5.學習為自己或家人規劃營養均衡的蔬食菜單6.近千筆食物營養成分與GI、GL值等速查表,提供便利的採購及備餐依據7.BMI速查表與不同熱量需求的一日菜單,提供飲食規劃的示範與指引8.慢性病患者、不同年齡階段、具有特殊營養需求者,應如何加強特殊營養素補充9.兼具營養價值與口味多元化的烹調巧思,增添品嘗蔬食的更多樂趣***素食一直被各界誤導為不均衡的飲食方式,但各國蔬食營養專家學者們歷經了數十年、採樣自全球各地數百項研究,的確證實了——規劃完善的全植物飲食,不僅對全年齡的健康有益,而且還是多種慢性病的不藥解方。然而無論是你出於健康、擔心環境汙染,或者愛護動物的理由而想要吃素,都應該了解素食對於健康的實際好處與營養概念,以及如何選擇對健康真正有益的食物,才能維持長遠的蔬食生活。備受國際讚譽的蔬食營養先驅——布蘭達.戴維斯與薇珊托.梅麗娜,繼《全植物飲食.營養全書》的經典權威之作後,再次將她們多年的研究結果與素食營養知識,以淺顯易懂的文字與架構,為大眾讀者量身打造完整又易於理解的蔬食營養觀念。她們將在本書中告訴你,素食者應如何正確地選擇飲食以確保均衡的營養,以深入淺出的方式,完整分析五大營養素的重要性與攝取重點,並提供全面、正確的營養資訊,以及豐富實用的選購、烹調與備餐要點,讓你無論處於哪個人生階段,想藉由飲食來改善慢性病症,都能同時享受健康美味的蔬食生活!***▲植物性蛋白質的優勢優質的蛋白質來源:豆類/豆製品/堅果與種子.女性每天攝取1~2份大豆,可以預防乳癌,對於曾罹患乳癌的女性而言,亦可減少復發及致死的風險。.只要在24小時內食用包含豆類、穀類、種子和蔬菜的綜合飲食,就能充分提供人體所需的各種胺基酸。.許多植物性食物從蛋白質提供了25~35%的熱量,而植物肉(人造肉)的比例更高,而且不含膽固醇,脂肪通常也比肉類和乳製品少很多。.許多高蛋白質植物性食物的優點,在於它們的脂肪含量往往比較低,而且這些脂肪通常都是人體所需要的類型。……等▲學會分辨好、壞脂肪,選擇正確的食物優質的純素脂肪來源:堅果與種子/酪梨/橄欖/椰子.要攝取優質的omega-3脂肪酸,不是只有魚油才有,堅果種子和豆類等植物性全食物中的脂肪,其含量也非常豐富!.所有的植物性全食物都含有植物固醇這種健康的脂肪,有助於阻止腸道吸收膽固醇。最密集的來源,包括了植物油、種子、堅果、酪梨、小麥胚芽、豆科植物與芽菜。.儘管一開始部分氫化的植物油被用來作為豬油與奶油的健康替代品,但其實它對人體的傷害更大,反而會大幅增加了心血管疾病的風險。……等▲認識碳水化合物的好處,避開精製食品優質的碳水化合物來源:全穀類/類穀物/豆科植物.雖然脂肪也能提供人體能量,但產生的酮體有可能造成酮酸中毒;碳水化合物才是最安全有效的能量來源。.膳食纖維也是碳水化合物的一種,高纖飲食可保護腸胃道及心血管健康,並降低罹患第二型糖尿病及代謝症候群的風險。.碳水化合物對人體有益還是會損害健康,取決於它的加工程度——越是精製,就越不健康,例如砂糖。.懂得運用黑糖蜜、椰棗、椰糖、果乾等天然甜味劑,絕對比精製糖類或人工甜味劑更加健康!……等▲維生素對於素食者的重要價值.利用亞麻仁油和檸檬汁、水果醋和營養酵母等材料攪打而成的黃金醬汁,只要3大匙就能提供每日所需B12的一半,以及全日所需的omega-3,而且還非常美味!.誰說吃素就會缺鈣?只要正確適當的日曬,多吃日曬菇類,或者攝取維生素D強化飲品,就能輕鬆達標。.純素飲食因為含有豐富的各色蔬果,很容易就能提供超過建議攝取量的維生素A,對視力健康與免疫功能都有助益。.只要食用堅果、種子、小麥胚芽、酪梨和深綠色蔬菜、植物油,就能攝取對於抗氧化、抗老有卓越功效的豐富維生素E。……等▲素食者需特別留意的礦物質.使骨骼強健的生活對策:多吃深綠色蔬菜、傳統豆腐、芝麻醬;限制會阻礙鈣質吸收的酒、咖啡因攝取;多運動、曬曬太陽;適時服用補充劑。.加強鐵質吸收的吃法:只要將富含維生素C或檸檬酸含量高的食物(例如紅椒、柑橘類水果),與富含鐵的食物(豆類、蔬菜、果乾)一起食用,就能使鐵質的吸收率增加4倍。.對生育與成長發育不可或缺的鋅:種子與種子醬是含鋅豐富的超級巨星,尤其是腰果。……等***獲獎紀錄★2013年《前言》雜誌(Foreward)頒發的康健類「年度獨立圖書獎」(INDIEFABBook)榮譽獎★2014年加拿大圖書獎
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