一份本土在地、超過20年親身實證的脂肪與油關鍵報告！最全面完整的油品分類與解說，破解釐清長年來的用油迷思，教你如何安心揩油、食油自救，讓你洞悉健康吃油之道！每天吃油，為什麼你一定要看這一本？國內首份「脂肪與油關鍵報告」、「生酮油品」大揭密！★生酮飲食只認識椰子油，反而容易失敗！生酮飲食不一定要「吞」油，你不該盲從，放進腦袋的觀念比吃進去的任何東西都重要！本書教你正確認知油脂，選擇好油，傾聽自己身體的聲音，成功達致營養性酮化的狀態。★椰子油能救命，但你知道椰子油缺乏必需脂肪酸嗎？椰子油能幫助生酮、預防失智，是救命劑，但也缺乏足夠的必需脂肪酸！徹底搞懂中鏈脂肪酸、如何自製解毒防彈咖啡，關於椰子油應用你必須知道的真相，一次統整給你！★越來越多人跟你說越吃油越會瘦，你還是不敢相信？如果生酮飲食燃燒脂肪還無法說服你，本書還要揭開肥的另一個真相——發炎性慢性過敏原才是你瘦不下來的元凶！翻轉你的減肥思維，重新建立起正確的瘦身心理與行為！★如果脂肪不是心血管疾病的凶手，為什麼醫師、營養師還要這樣教？片面的研究造成「脂肪-心臟」假說，讓眾人對脂肪產生了莫大誤解；商業利益操控下，健康指標、商品標準控管等皆成了操弄的工具……多年來的錯誤營養觀真相，還脂肪與油一個清白！★家裡不能只有一瓶油，好油要混搭才能吃出健康！ω-3、ω-6、ω-9差在哪？不酮的脂肪酸有何作用？本書以脂肪酸含量作為分類標準，完整且全面性介紹各類油脂中的好油，更告訴你如何精準選油、用油。★本土好油不難找，還有珍貴好油供參考！迷信橄欖油，不如找瓶本地的好苦茶油；全台油品大調查，亞麻仁油、黑種草油、阿甘油、奇亞籽油、南瓜籽油……好油一次完整介紹，更有元寶楓仔油、文冠果油等珍貴難得的好油品要介紹給你。當然，還有利益操控下的壞油，一定要讓你知道。★最專業引領，最智慧攝取，教你健康無負擔！綜採全世界研究論據報告，融合自身學理及經驗，給專業領域的專家學者們一個正確的思維與觀念，給追求健康的你懂得如何選擇正確的健康營養知識，而這正是一本值得你完全吸收攝取的油脂健康書。★深度、廣度、實用度超越同類書籍！作者以營養學家、毒理學博士身分親身試油，再以自身的學理知識及經驗，從油脂歷史故事切入，進而深入地探討油脂對人體健康的影響，更廣博的探討各類油脂的優劣與應用。是一本無出其右的健康油脂書！你可能不知道的脂肪與油真相！呈現完整食療拼圖，揭櫫飲食營養史上的大錯解！‧總膽固醇必須低於200mg/dl，是政策密商下的決定！‧諸多研究證實，飽和脂肪酸不會引發心血管疾病！‧事實是，大量使用椰子油的人，是世界上發生心臟病死亡比例很低的一群人。‧葡萄糖不是人體的唯一能量燃料！‧絕大多數植物油，其實都屬於容易發炎高ω-6脂肪酸的油脂。‧健康少油的觀念來自科學偏見，其實與一直吃錯油有關。‧地中海飲食的健康觀念，原來是出於商業利益的宣傳。‧號稱健康的玄米油，以前竟然不曾存在過！種種迷思與錯解，統統要讓你知道。如何優油自在？請有知覺的釋放內心引致不適或生病的心理模式，以適合自己的飲食來餵養身心。本書特色★最完整從營養科學的角度及實際科學研究案例，逐一分析解說脂肪、脂肪酸與人體的關係，油脂對大腦的必需、「脂肪-心臟」假說的真相等等。★最專業作者以營養學家及毒理學博士的身分，歷時20多年的親身實證研究，提出這一份健康食用油的關鍵報告。★最全面以市面所能接觸到的油品做詳細分類與解析，一眼就能明白各類油品的脂肪酸及營養成分含量比例，讓你輕鬆找好油，聰明用對油。★最獨家在飲食與健康方面，我們正進入一個非常不確定的年代，如何正確的吃，是追求健康首要的方法。陳博士獨家提供20多年來的飲食精華食譜，要讓你品嚐真正健康美味的人生！各界名人推薦向學文 暢銷書《有機美人》作者 張仁馨 荷風中國菜餐廳經理 郭葉璘醫師 聯新國際醫院影像醫學科主任喻碧芳 東雅小廚餐廳執行總監 楊定勝Paul 大興久久品酒所主廚 撒景賢 FB「酮好」社團創辦人 薛維中 整合身心健康研究與推廣者謝旺穎醫師 中壢謝旺穎親子診所院長【好評推薦】閱讀陳立川博士寫的這本《脂肪與油救命聖經》時，有如醍醐灌頂，越讀越佩服陳博士的博學多聞。這本書真的是不簡單，不論是深度、廣度、實用度，以及針對台灣的本土特色，都遠遠超過我所閱讀過的任何討論食用油脂的書籍。感覺是此書一出，就會一統江湖，無出其右也。如果你想知道「該不該多吃油？」或「吃什麼油才好？」，請一定要買這本書來看，絕對是大飽眼福，遠遠值回書價！——壢新醫院影像醫學科主任 郭葉璘醫師這幾年，各國都在生酮熱潮上，不斷有學者、醫師們提供自身的經驗及研究結果，告訴我們脂肪的真面目，以及脂肪在身體中扮演的角色。大多數的知識，都來自於美國及日本，始終沒有屬於國人、真正在地的好知識及好食譜。終於，陳博士的新書要出版了，拜讀完他的大作，心中真的只有感激。陳博士一直致力在推廣養身之道，不斷地將他自身的經驗分享給大眾，期許能幫助國人得到真正的健康。這本書中，介紹了什麼是脂肪，並將脂肪的正確知識，以簡單易懂的方式闡述在前幾個章節中。透過科學的實驗結果，去驗證為什麼我們不需要害怕脂肪；透過生理的機制介紹，告訴我們如何補充脂肪，選擇對的脂肪，以及能帶給我們身體什麼樣的好處。除了學理的介紹之外，這本書更特別著重在如何應用上。我相信，當讀者了解脂肪的重要之後，下一個問題一定是，那我該如何挑選呢？陳立川博士也將自身挑選好油的經驗集結在書中，甚至，如何將這些好油應用在日常生活中、融入飲食中，也在最後的食譜章節中作了說明。這樣一本在地的好書，絕對不容錯過！——中壢謝旺穎親子診所院長 謝旺穎醫師近十年，隨著大家對油脂的日益重視，好油的辨識方法就愈顯迫切需要。眼前陳博士的這本新作就是油品大全，選擇好油的指引寶典。用油開始一天，是我用心養成的好習慣。曾經仔細數算過家中的常用油，竟多達十幾種，我對好油的依賴可見一斑。如今，更多的好油，諸如沙棘果油、阿甘油、黑種草油……都可以在陳博士的新作中進一步的了解、學習用油方式，絕對是使生活幸福感加倍的一本好書！自己深刻的體會是，對油品的認識越深入，選擇也就更多、更自由的優油自在！——暢銷書《有機美人》作者 向學文從事餐飲相關工作也已十來年，愛吃是必然，也是位澱粉愛好者，更是無糖不歡，這習慣也造成了我的體重居高不下，以及身體亮起警訊。在偶然的機會下，博士來招待所用餐，跟老闆聊起要來酒莊開生酮飲食的課程，進而向博士請益生酮飲食。雖然都是紙上談兵，但與博士聊完後，我開始身體力行生酮飲食。不到一個月，神奇的事發生了，咦……臉上的痘痘沒了！油光不見！體重下降五公斤！精神狀況也變好！這個體驗協助我開啟了全新的思維，不僅僅在自身，也在提供給客人的食物上，有了更深層的飲食觀點——健康的油脂。相油心生，油是美食的精髓，油有如畫筆般，能勾勒出食物的真味，也畫出人的精氣神，多樣化的攝取油脂不只是調味，更是健康飲食的一大指標。飲食的生成運化，生育、成長、運行及變化，與博士所提倡的養生三環「滋養、淨化、重生」，都是要透過油脂來進行，而孩童在腦部發育多數是來自於油脂，如好的魚油，所以小時候常說吃魚是頭好壯壯，確實有道理，所以，就開始跟隨著博士的腳步優油自在吧！——大興久久品酒所主廚 楊定勝Paul陳博士費盡心力寫的《脂肪與油救命聖經》，絕對是低醣生酮飲食中文書重要的里程碑。吸收正確知識跟攝取好的油脂是同等重要的，知識正確才能攝取好的油脂，而攝取好的油脂也有助於知識吸收，相輔相成，缺一不可。過去我們對於油脂實在有太多的恐懼與誤解，相關的書籍非常缺乏，陳立川博士如同其他目前在推動生酮飲食的頂尖學者一樣，以身試油，發現效果顯著，再結合自己多年來的經驗，細細地從油脂的歷史故事開始說起，直到油脂對於身體的重要性，就是要告訴讀者，為什麼不需要害怕脂肪，反而是要擁抱脂肪；再從食安的問題，帶入什麼才是該使用的好油脂，連各民族傳統常用的油脂都客觀地分析其營養價值，再教導讀者該如何使用。陳博士的實驗與研究精神，著實令人欽佩，想要認識油脂，此書足矣。——FB酮好社團創辦人 撒景賢綜觀目前中西社會，真正的全方位油脂專家並不多，陳立川博士像個苦行僧般埋頭鑽研，孜孜不倦的完成華人第一本「油必有方、油來油去、天生油物、優油生活」的專業健康油脂知識推廣書，就必定會協助眾多堅信「生酮『全食物』飲食」的酮學們，終能順利的以最正確的飲食，得到能量滿滿、健康幸福的家庭生活。感念陳博士用心之餘，也相信本書絕對會成為華人「優油生活」的標竿聖經。——整合身心健康研究與推廣者 薛維中
