蝦蟹殼富含幾丁質.幾丁聚醣,對改善皮膚症狀.促進植物生長大有助益。因此近年來已成為食品科學界最熱門的研究項目之一,投入的機構包括:台大食品科技研究所.海洋大學等,預期未來將成為機能性食品的新趨勢。作者專長在食品科學,他發現幾丁質.幾丁聚醣中也含有食物纖維,有助於保持腸胃健康;其他還可作為防腐劑.乳化劑.黏著劑等。日本學者更認為,用於食品加工,能使果汁清純.蔬果及切花保鮮.促進種子發芽及成長,甚至發展為纖維飲料...等,用途非常廣泛。
食品加工 乳化劑 海洋大學 黏著劑 丁聚醣
