大蒜養生智慧

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前言大蒜俗稱蒜頭,台灣各地均有栽培。大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛,是烹調料理時不可或缺的香辛佐料,也是全世界公認最接近藥品的健康蔬菜。在世各國的壽命排行榜上,經常名列前茅的歐洲各國,他們的飲食料理中,也經常以大蒜為佐料。提起大蒜,許多人對它那獨特的刺激性臭味,都不具好感且敬而遠之。同時,大蒜對人體的功用,也是眾說紛云、模稜兩可。到底它的效用在何處,仍是莫衷一是。大蒜的原產地在西亞,隨著地理環境傳播到阿富汗、中國、韓國及日本等地。它是百合科的植物,可食用的部分是鱗莖。自古以來,此鱗莖即被視為強健食品,能使身體健康、產生活力,還有抑制疾病惡化及預防效果。在料理上,則具有解毒、除腥臭的功用。明.李時珍《本草綱目》中說:「大蒜其氣薰烈,能通五臟,達諸竅,辟邪惡,消痛腫,化症積肉食,此其功也。」公元五世紀,印度人發現吃大蒜能增強智力,嗓音宏亮。近年來,人們又發現了大蒜的許多藥理作用,大蒜能預防和治療多種疾病,大蒜在保健上的效用,可以確定能消除疲勞、開胃、減輕神經疼痛等。美國科學家已把大蒜列為基本健康食品,大蒜益於人體並非空穴來風,事實上它為具科學依據的健康食品。如果因味臭而鄙棄它,那麼,對自己的身體維護將是莫大的損失。本書除了針對大蒜在健康維護上的助益及其藥效、變遷的歷史等做詳盡的解說之外,特於第四章介紹料理與藥用法,闡述大蒜在醫食同源中所扮演的角色。希望藉由本書揭開大蒜神秘的面紗,讓大家能在瞭解大蒜之餘進而食用,使大蒜的功能裨益您的健康。


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