味型的掌握、調製與應用就是成都榮獲聯合國「美食之都」稱號的秘訣。 川菜味型包含兩個基本的烹調概念，味與調味方法。 擁有此書，您將熟悉冷、熱菜32種味型，應用與創新後輕鬆變出近160種滋味。 一次搞懂味型！！！輕鬆創新料理獨具特色、美味的各式佳餚【料理美味川菜的五堂必修課】第一堂解析調味的目的 調味的目的是讓飲食成為美食。第二堂認識川菜的「味」與調味品 見識川菜的八種基本「味」和調味品。第三堂初探川菜調味的基本方法與技巧 掌握調味的技巧和成品的風味與品質。第四堂熟悉川菜複合味型的製作方法及運用 學會分辨32種冷熱菜基本複合味型的異同與基本調理方法。第五堂川菜味型的延伸、應用與創新 讓您認識並學會160種變化味型的風味特色、應用與烹調。 再附帶教您26種常用川味沾醬的配製，認識調味的關鍵知識！
