70道經典料理食譜300多張詳細圖解 從進廚房前食材、工具、鍋具的準備到在廚房裡的各種料理知識所有你必須知道關於烹飪的關鍵細節本書全部告訴你做出大師級美味，原來一點都不難食物烹調是一種精細的化學變化，能了解與掌握食材在各種不同的環境、溫度下，產生的各種口感與味覺的改變，造就了大師與廚師的差異。為何同樣烤一隻雞、煎一條魚、烤一塊牛排、煮一顆蛋，有的好吃，有的令人難以下嚥？關鍵細節就在本書中。70道不容錯過的食譜，配以清楚解析的文字與超過300張的圖，讓你可以在實際烹煮過程中了解如何且為何能做出星級大師級的好菜！ 強力推薦知名旅遊美食作家韓良憶、台北君悅飯店行政副主廚周烈成、台糖長榮酒店（台南）總經理鄭東波、長榮鳳凰酒店（礁溪）行政主廚李佳其、全球餐飲發展有限公司西餐廚藝總監許宏寓 專業推薦
