法國料理──全球首屈一指的奢華滋味從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點收錄100道最具代表性的食譜 提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。 如何作出完美的法式「ChickenConsomme」(雞清湯)？ˇ製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。ˇ依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。ˇ用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！ 有關紅酒燉牛肉的不可不知ˇ正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。ˇ紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。ˇ加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。 【特別收錄探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】 本書特色 ‧澳洲知名圖文書出版社MurdochBooks2010年度鉅作‧台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系‧全套共五本，包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度，將以每月一本的出版節奏，陸續推出
