金牌果雕大師楊順龍祕笈大公開，從素材挑選、刀具使用與保養，69款蔬果切雕造型與應用，簡單平面盤飾到立體的動植物造型，跟著步驟圖都能輕鬆完成，還有中餐丙級必考內容解題示範！ 美味的料理搭配精緻的果雕小物，不是星級飯店主廚的專利。蔬果除了料理之外，還能以雕刻作為一門藝術。辣椒、青江菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小黃瓜……雕刻出小章魚、玫瑰花、荷花、小鵝、蝴蝶、螃蟹等造型，只要跟著作法Stepbystep，讓你也能輕鬆雕刻出蔬果小物。經由盤飾後，為美味佳餚增添了用餐樂趣。 本書特色 ●詳細解說從基礎刀具使用到蔬果切雕應用，以圖文對照方式說明，鉅細靡遺，是餐飲科系必備的教科書。 ●內容豐富除了蔬果切雕作法，還有多樣的盤飾變化，也是你學習擺盤的最佳範本。另外，還有中餐丙級必考水花片的教學內容。
