鮮味高湯的秘密:掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理

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能讓人說出“好吃”的料理,都離不開一款基礎調味料——日式高湯。 高湯,在日本又被稱為「出汁」,是和食的基礎,在煮物、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味,與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果。自1908年從湯豆腐的昆布高湯中發現了食物的第五種「鮮味」(日文稱為:うま味、英文稱為:Umami),後來成為「好吃」的代名詞。※世界上的所有鮮味食物有哪些?※怎麼煮才能創造8倍的鮮味效果?※多了鮮味,真的能減少30%的用鹽量?※如何熬出鮮美的高湯?※如何做出讓味蕾跳舞的高湯料理?日本高湯的食材包括「昆布」(海帶)、「鰹節」(柴魚片)、「煮干」(沙丁小魚乾)和乾香菇等等。先瞭解四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法:※哪一種高湯最香、口感最高級?※什麼叫做一番高湯?※適合熬湯的昆布怎麼選?※為什麼柴魚高湯裡看不見柴魚?※製作高湯也可以用冷泡法? 以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理,凸顯高湯對料理的重要性。※加了高湯的【玉子燒】,口感有什麼改變?※典型的【高麗菜捲】用什麼當高湯最對味?※【茶碗蒸】為什麼要用一番高湯?※【關西烏龍麵】和關東烏龍麵的湯頭有什麼不同?※【西式南瓜濃湯】裡的奶類高湯換成日式高湯是什麼口感? 日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生,也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點,也因為高湯的鮮味可以讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單,都是很道地的日本家常菜,重點在於先準備一碗鮮美的高湯就能做出好吃的料理。 本書特色*掌握四大鮮味熬湯食材與方法,做出道地的日式家庭料理。*清爽的日式鮮味高湯,減少肉類高湯殘留的重金屬,吃得健康又美味。*鮮味的來源以及四種高湯食材的選購與知識,增加美味的認知與取得方法。*以快速、健康又方便的鮮味高湯做出50道日式家庭料理,讓你了解原來美味很簡單。


食物 昆布 高湯 柴魚 料理