強調「在家做更美味」的麵包研究家提供了半年來烘烤法國長棍的不敗祕笈輕鬆做出外皮酥脆‧內芯濕潤有咬勁的長棍麵包除了無酵麵餅之外，材料的配方最單純的就是法國麵包。將麵粉、水、鹽、酵母這4種材料比例均衡地組合，就能做出美味的長棍麵包。也因此，材料的選擇及製作手法大致決定了會有怎麼樣的成品。可以說是一種將麵包師傅的技術完全展現出來的類型。 本書從製作麵包的基礎開始，介紹所需的器具、材料、環境的準備等，不但詳盡解說步驟，並以照片、插圖、重點提示等讓初學者也能一目了然。稍稍調整成分間的比例，就能依照自己的喜好烤出各種口感，甚至自製酵母做出絕妙的香氣。只要知道基本麵包的做法，還能變化出樹葉形麵包、雜糧麵包、鄉村麵包等。請參考本書一步步擴展在家製作的烘焙品項吧！◎長棍麵包的觀察重點： Check1外皮○外皮薄脆→麵團的延展性佳。╳外皮堅硬→麵包在烤箱裡烘烤過久。╳顏色不夠金黃→烤箱預熱不足，烘烤溫度太低，或麵團過度發酵。 Check2麵包芯○帶有光澤且分散著大小不一的漂亮氣孔→發酵進行得很順利。╳氣孔小且數量不多→製作麵團或整形時出問題。╳整體欠缺光澤且氣孔細小→加水不足，或麵粉的吸水時間不夠。 Check3氣孔○氣孔均勻分布在兩端之間。╳只有半邊或是兩端沒有氣孔。 Check4氣泡膜○氣泡膜看起來很水潤，且半透明又帶點光澤感。
