高上振告訴你：麵包好吃的關鍵是「麩質蛋白」！韓國有史以來最年輕★十一歲即獲烘培認證的大師全新力作烘焙技巧最完整★從麵粉、酵母到烤箱，烘培科學深入剖析免揉麵團應用這本最多★麵包、蛋糕到餅乾，蒐集超過60道食譜變化麵團不用揉的好吃秘訣！◆按照順序加入食材，保留天然風味∣依序在攪拌盆裡放入麵粉→水→酵母→鹽，利用水合作用讓麩質蛋白自然生成，麵粉的原始香氣因而保留下來。◆以拉扯摺疊取代費力揉捏∣傳統的揉整法，雖然可以產生麩質蛋白，然而烤出來的麵包卻不好消化。改用拉扯折疊法，讓麩質蛋白緩慢成形，不須浪費力氣或購買儀器，也可輕鬆做出好吃的麵包。◆自製天然酵母，延長發酵時間∣天然酵母的製作簡單，也可重複使用，與麵團結合後在低溫環境中長時間發酵，麵團能充分熟成，麵包吃起來更富層次。
