以從麵粉培養起的自製天然酵母製作麵包美味的麵包外加超人氣甜點，共50道食譜一舉公開！位於湯河原的麵包店「BREAD&CIRCUS」，是連平日都會大排長龍的超熱賣店鋪。1996年開業時，是一家供應手工麵包和咖啡的咖啡店。因為麵包的美味程度極獲好評，外帶的顧客大增，於是在1998年轉型為麵包店。店內經常有40～50種左右的麵包陳列，包含美國、德國、法國、烏克蘭、猶太民族、北歐等源自各個不同國家的麵包，和獨家研發出的麵包。藉由閱讀國內外的專業書籍和雜誌，經由不斷地反覆研究，所建構出來的麵包製作風格十分獨特。只有這家店才看得到的、味道醇厚的大型麵包，在日本全國各地擁有眾多的愛好者，更有許多人氣烘焙坊的店長為了其美味的祕密而特地前來。而創造出這深奧美味的祕訣就在從麵粉培養起的自製天然酵母。本書包含從製作方式開始，到酵母的管理訣竅、配合使用自製酵母的人氣商品作法等。除了美味的麵包外，還外加超人氣的甜點製作法，共50道食譜一舉公開！●BREAD&CIRCUS的麵包製作風格BREAD&CIRCUS從全麥麵粉開始培養固體的酵母麵種，再由此麵種發展出3種液狀的起種，使用這些起種進行麵包的製作。雖然也有在正式揉拌時就加入起種的麵包，但是大部分的麵包都是使用起種事先製作發酵麵種。這個發酵麵種，在BREAD&CIRCUS稱之為海綿麵種。根據不同的麵包，再加入有助於發酵、增添風味的巴姆麵種或畢格麵種，做出入口即化、風味豐富的麵包。●好麵包就是熱賣的麵包麵包在吃進嘴裡的瞬間，有口感啦、酸味啦、香氣啦各式各樣的感受。但是，嚼著嚼著一直嚼下去的時候，喉間會漸漸冒出不一樣的味道。等到全部的味道咽入喉嚨之後，會覺得「啊，真好吃」的話，就是美味的麵包。但是呢，身為專業麵包師，麵包賣不出去是不行的。我認為，要先賣得出去才有收入。因此，在我們的廚房裡，不說「這款麵包很好吃哦」這種話。而是改成「這款麵包一定會賣得很好。」這種說法。看看麵包，再吃一口，然後說出「這個會賣得很好。」會一直在廚房裡聽到那句話的店就會非常成功。
