一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書！集日本頂尖香料咖哩專家大成之作，香料咖哩完全制霸用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩 日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作！長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野，已有數十本咖哩的著作，此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。 ◆香料圖鑑29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機，是調製各式咖哩的最基礎關鍵。 ◆調香細節各種香料組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等，以stepbystep的圖解教學，讓你第一次就上手、絕不失敗，炒製出層次豐富、達到黃金比例的咖哩。 ◆咖哩大全作者豐富的咖哩製作功力，一次蒐羅各式咖哩的作法，包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩，全盤說明各種香料咖哩的製作與變化，兼具實用性和和專業深度。 ◆秘訣問答收錄71道關於香料的Q＆A，鉅細靡遺回答各式各樣的問題，不僅破解所有製作咖哩的問題，還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。 ◆史地縱深這不只是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。 ◆香料食療：香料是有療效的，不但可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果，還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能，對人體有不少好處。 ◆咖哩秘密作者與38位日本咖哩職人對談，以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。
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