「香料是什麼？」「香料、香草、香薰有什麼分別？」「要如何入菜才能讓料理增添風味？」假如你對「香料」曾浮現這些疑問，只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心，就能推開香料世界的大門，展開一場香料冒險！【香料的有趣之處在哪裡？】你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎？熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中，咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖，彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣，冰淇淋味道會變得更加豐潤。你並不是覺得黑胡椒好吃，而是覺得香草冰淇淋好吃。宛如資深演員成為一名配角，在一旁烘托新人演員的感覺，這正是香料的有趣之處！懂香料還可以讓生活中發生美好的事，你可以……✔做出美味的香料料理✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳✔能夠調理身體、健康過生活✔成為派對或餐會上不可或缺的人物✔站在廚房時會深感喜悅✔了解全世界的飲食文化【香料的基礎知識有哪些？】★香料本身並沒有調味的作用？★咖哩粉不是一種香料，「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係？★香料除了讓料理畫龍點睛，還能減鹽減糖，抗菌防腐？從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式；從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史，68種主題徹底解說香料特性，67種香料種類一一整理。將常用的香料「擬人化」，不知不覺就記住它們！▲薑黃──親切的好搭檔：只需輕輕灑個幾下，雖然不具有華麗香氣，存在感也低。但能調理身體，預防發炎。▲紅辣椒──冰山美人：除了增添辣味，也具有迷人的香氣，但不小心加太多就會太辣，貿然接近可是會得到冷淡的回應喔！▲肉桂──受歡迎的美男子：與其他香料不同，是將樹皮捲起成棒狀，有一種很酷的感覺，具有頂尖絕倫的香氣，甘甜滋味讓許多女性陶醉。▲丁香──偏執的教授：以開花前的花苞乾燥而成，給人一種知性印象，帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣，稍微有點難接近。【全世界香料料理大集合！】義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」➡為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在？法國的「馬賽魚湯」➡除了鮮艷的番紅花色澤，還需要哪些必備香料？俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」➡其香料來源的傳說，大大影響食譜配方？時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」➡食譜包羅了多彩椒類！除了料理外，異國飲品也大受歡迎，印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等，48種世界各地香料食譜，讓你彷彿環遊地球一周。其實，你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」，香料一點也不可怕！比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥？一小塊咖哩粉裡，其實就包含了7至30種的混和香料。中醫、阿育吠陀、西方醫學裡，常用香料改變食材的食性及食味，達到「醫食同源、預防疾病」的效果。上完這堂「香料入門課」，無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。用令人難以抵擋的馥郁香氣，成為聞香遐邇的「香料博士」吧！本書特色◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效，教你如何運用香環及香料盒，配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。◎48帖活用香料的食譜配方，收錄世界各地異國風味，再也不怕用錯香料，德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。◎收錄67種香料＆香草大全，肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序，只要稍加變化，一種香料也能迸發各種香氣。
