～精省人力、時間成本，提升烘焙坊生產效率！～韓國知名烘焙學院麵包師，傳授冷凍麵團的活用祕笈——不放添加物，只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化，即可做出能保存一個月的冷凍麵團，提高麵包店經營效率！「為了配合麵包店的生產排程表，必定會伴隨著長時間的高強度勞動，因此得負擔由此產生的人事費用。這時候，對營運麵包店有所助益的東西，就是『冷凍麵團』！」由烘焙師傅獨立經營的手工麵包店近年來逐漸增加，然而每日從揉製麵團開始，一直到烘烤、出爐，還要同時兼顧麵包店的營運，可說是費力耗時的大工程。此時若能活用冷凍麵團，便能將生產步驟簡單化，為麵包店營運省下許多功夫。一般麵包製作中所說的冷凍麵團，是指由加盟店的中央廚房或專門製造業者量產的成品麵團。不過本書介紹冷凍麵團，則有以下特點：①能在麵包店裡直接製作，成分天然。②冷凍保存期可達1個月，需要時再拿出來烘烤。③適用於大部分麵包種類！只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化，就能做出精省人力、時間成本的商業級冷凍麵團！書中分為【基礎知識】與【應用食譜】等兩部分，逐一介紹麵包的基礎知識、冷凍麵團的製作過程、天然發酵種製作法、關於酵母的Q＆A，以及低溫熟成發酵的核心步驟等相關知識。【基礎知識】：冷凍麵團基礎➡麵包製作基本知識➡麵包製作方法➡冷凍法主要製作過程➡低溫熟成發酵簡介【應用食譜】：吐司麵包製作法、香甜＆柔軟的麵包製作法、歐式麵包製作法、丹麥麵包製作法、低溫熟成麵包製作法這五大類。內容由韓國知名烘焙學院經營者洪相基師傅，歷經數十次試驗才完成，獻給所有苦惱於人力與時間成本的麵包店經營者，以及想嘗試自製酵母製麵的所有讀者。本書特色◎精省人力、時間成本，成分天然的52種冷凍麵團食譜！◎能在麵包店裡直接製作，冷凍保存一個月，需要時再拿出來烘烤，適用於大部分麵包種類！◎針對不同麵包種類，詳細解說冷凍麵團製作以及保存方法。
