一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」，就再也無法「回頭」了。百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，純粹、天然、美味。本書以一位家庭主婦的視角，為追求「原汁原味」的麵包風味，從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式，運用生活中最簡單的食材，從大自然借來野生酵母，培養出獨一無二的酵種，開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。★從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記書中鉅細靡遺地記錄了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的問題、中西式美味麵食的全程手作，把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食，不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料，放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。●野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香？●野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點？●為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣？★學會家庭DIY四大代表酵種，即可延伸百種酵母。1-果乾酵種的代表：葡萄乾酵種2-水果酵種的代表：蘋果酵種3-乳酸酵種的代表：優格酵種4-麵粉酵種的代表：裸麥酸種●如何選擇適合培養酵種的水果？●為何第一回起種建議使用全麥麵粉？●酵母菌為什麼愛「吃甜」？●如何製作自製野生酵母粉？●快速培養酵種的例子：牛奶蜂蜜酵母 ★學會五十款100%天然、原味、簡單、零添加的精選野生酵母麵點分三大類型的麵點，包含中式和西式。每一個麵點都有詳細的步驟照片與叮嚀事項，滿足每個人的口味需求，將野生酵母的功能發揮到各式麵點裡，為家庭餐桌找到健康與美味。●百吃不厭的經典麵包╳原味鄉村麵包、黑芝蔴胚芽小圓麵包、義式拖鞋麵包、南瓜軟法麵包●回味無窮的亞洲麵食╳土耳其麻花麵包、小麥胚芽饅頭、高麗菜水煎包、香葱烤餅●精緻可口的點心料理╳義大利麵包棒、果乾風味戚風蛋糕、哇沙比芝蔴脆餅、向日葵胚芽司康
