學經典也學新穎跟著林老師輕鬆做出職人級滷味滷味可當正餐、可當小食，是家家戶戶一定有的家常菜，夜市巷弄一定賣的人氣小吃。本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授，包含「醬滷」、「紅滷」、「白滷」數十款必學的滷汁配方，與經典下飯的22種滷菜：最受歡迎的經典>>包含萬用滷汁、加熱滷味滷汁、鹽水滷汁、酒香滷汁、港式滷汁、麻辣滷汁、東山鴨頭滷汁……等吸引目光的新穎>>如來自上海的糟滷，和川味滷汁、焦糖滷汁、咖哩滷汁、西式香料滷汁……等健康養生的選擇>>如紅糟滷汁、參鬚枸杞滷汁、膠凍滷汁、茶香滷汁、蔬食滷汁……等也是滷味的滷菜>>如肉燥、可樂豬腳、冬瓜封、白菜滷、無水滷肉……等書中還針對每種滷汁特色做解說，並提供滷汁的速配食材、使用次數、滷汁增香技及注意事項，讓你知道更多滷汁美味的祕密。此外，為了能一次就做成功，林老師也清楚講解滷味製作細節，從挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間，全部都一一列出；還傳授了讓滷味美味加分的配菜及辣醬。絕對是愛吃滷味的人，一定要珍藏的全方位滷味書！本書特色★第1本滷味教科書‧全書由人氣烹飪名師林美慧指點，從一開始的挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間都清楚講解，學生照著配方做，滷出來的滷味都備受稱讚！‧收錄市面上萬用人氣的24種滷汁，運用滷汁做出多款人人都愛的冷熱滷味，再加上經典必學的22種滷菜、，全台第一本滷汁類別最豐富的教科書，想吃、想學的滷味全都有！‧精選8種美味加分的配菜和3種辣醬，完整學到滷味。
