尋味咖啡:跟著杯測師認識咖啡36味,找到最對味的咖啡

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品味咖啡的「香、苦、酸、甘、醇」做自己的咖啡風味設計師 關於咖啡你知道嗎?●味覺只有「酸甜苦鹹鮮」,咖啡的果香、澀味從何而來?●瑕疵豆不僅有害風味還有害健康?●拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵咖啡之間有什麼差別?●咖啡也會出現烤牛肉味、馬鈴薯味?●好咖啡為什麼不一定是好喝的咖啡?咖啡36味,你認得幾味?不懂「杯測語言」,還是能品味出咖啡的「香、苦、酸、甘、醇」,跟著杯測師的咖啡筆記,找出你心目中最對味的好咖啡!咖啡36味是由精品咖啡協會所歸類的咖啡風味分類系統,當你知道這些味道是怎麼被分類的,以及了解如何從生活中更敏銳的去感受味道、氣味,就會更容易去掌握36味。品味咖啡的辭彙不再只是「好喝」、「難喝」、「很香」、「有怪味」……練習使用咖啡的通用語言,來紀錄每一杯咖啡裡的味道與人交流。享受一杯有靈魂的咖啡,就從品味開始。◎給喜歡去咖啡館喝咖啡的愛好者:-如何在陌生的咖啡館也能點上一杯對味的咖啡?-搞懂咖啡菜單上的關鍵字,遇上產區、焙度、處理法再也不被難倒-認識滴濾、浸泡、加壓三種咖啡萃取方式的特色,點咖啡更有概念◎給喜歡動手沖煮咖啡的愛好者:-如何買到好品質咖啡生豆、熟豆?-選購好用的磨豆機、濾杯、手沖壺、濾紙等咖啡器材的訣竅-沖煮咖啡如何進入令人滿意的好球帶?座落宜蘭碧霞街的文青咖啡店「鳴草咖啡」一直是許多咖啡愛好者的聚集地,不只是為了喝一杯好咖啡,人稱「草闆」的店主人──王人傑更是靈魂人物。他在二十歲初頭就拿到國際咖啡品質協會認證的杯測師,立志「用咖啡守護一座山」,積極推廣台灣好咖啡與復育森林。王人傑從不吝於分享咖啡知識,他最常聽到大家問:怎樣喝咖啡算是很有品味?喝最昂貴的咖啡?還是喝沖煮比賽冠軍咖啡師的咖啡?其實品味沒有標準答案,每一種選擇都代表了一種品味。學習喝咖啡不只要向外探索,分辨咖啡的差異,也是一種向內認識自己的旅程,找到自己喜歡及為什麼喜歡的咖啡味,不會只是盲從別人的選擇或推薦。而學習「煮一杯咖啡」,正是學習品味咖啡的過程,無關技術好壞,在於了解個人喜好,讓每位咖啡愛好者都能找到最對味的咖啡。【認識QGrader杯測師】咖啡是由咖啡豆及水組成,若一開始沒有為咖啡豆把關,再好的機器或是再純熟的沖煮技術,都無法完美成就一杯好咖啡。美國咖啡品質協會(CoffeeQualityInstitute)推廣的「咖啡品質鑑定師QGrader認證(杯測師認證)」因應而生,由杯測師替顧客把關咖啡豆品質,定義咖啡風味與價格,可說是咖啡的守門人。


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