熟成食材的無國界料理專家級技術、老饕級饗宴從熟成牛肉到熟成蛋糕在自家廚房也能端出極致之味本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜，讓一般人在家就能輕鬆製作出餐廳級美味。從前菜到湯品、主菜、副菜、甜點，另外還有常備菜、下酒菜等多元且豐富的菜色，道道皆是值得等待的頂級享受，從製作到品嘗，親自體會用耐心孕育的美味。鹽漬・油封・烘烤・冷藏，主廚級四大熟成法提引出食材深度，愈是新鮮的食材，愈要利用熟成封存鮮味。經過時間醞釀的食材，帶來味覺上的衝擊與烹調的無限靈感，深奧的風味是時間沉澱而來的禮物，美好滋味遠遠超乎你能想像。肉類、海鮮、蔬菜、起司、水果、蛋糕，一共介紹28種食材的熟成術，進而延伸出65種變化菜單。里肌火腿、油封雞肉、法式抹醬…...自製醃鯷魚、油封秋刀魚、油漬白肉魚……德式酸菜、番茄冷湯、蕈菇抹醬……油漬起司、果乾˙果醬、磅蛋糕……當天、隔天、數天、數週，甚至數月後享用，隨著時間推移，料理將展現不同風貌，享受味道的變化正是熟成最大的樂趣。★熟成的兩種類型１．靜置發酵，增加鮮味。２．恆溫烹調，慢慢入味。★熟成的四種方法１．鹽漬：濃縮鮮味，兼具保存與調味作用。２．油封：提引鮮味，做出柔軟多汁的口感。３．烤箱烘乾：增加糖度，提高甜味。４．冷藏靜置：均勻入味，形成有深度的滋味。
