暢銷書《咖啡烘豆的科學》系列作！咖啡教父史考特．拉奧淬鍊26年菁華大作，全球咖啡迷追捧必讀的沖煮聖經！【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片在義式濃縮之外，還有更多令人著迷的沖煮技術，手沖、法式濾壓壺、浸泡式濾杯、真空虹吸壺……掌握四大原則，在家煮出香氣、層次與口感皆具的大師級咖啡！研究咖啡到了一定程度後，最令人氣惱的，莫過於煮出一杯近乎完美的理想咖啡之後，下次卻無法重現。但這本來就是不可能的任務，因為決定咖啡風味的因素很多；咖啡磨粉後的顆粒大小、沖煮時的水溫高低、擾動程度、水粉比例等，任何一點細微的差異，都將影響咖啡的香氣、層次與口感。儘管「杯杯不同」的獨特性，正是沖煮咖啡的樂趣所在，但若能掌握一些科學原則，例如：萃取時的各項參數、選對器具，甚至觀察咖啡渣。便能逐步修正各項變數，使咖啡更接近理想狀態。★「義式濃縮」之外，各種非加壓式的沖煮科學本書是世界咖啡三大權威之一史考特．拉奧入行26年來，經歷多次實驗、研究、品嘗與測試後的集大成之作。提供每位咖啡愛好者，各種沖煮時的必備知識與關鍵技巧；每次出手，都能盡可能地重現大師級的美味。值得注意的是，書裡介紹的是「義式濃縮」（Espresso）之外，所有「非加壓式」的咖啡沖煮指南。義式濃縮萃取的優點在於快速方便、品質穩定且口味一致，因此市面上的連鎖咖啡店，大多採用此法供給大眾需求。但非加壓式的沖煮能玩的變化就多了。早期流行真空虹吸壺，現在則是手沖當道，其他如法式濾壓壺、浸泡式濾杯等方式也各有擁護者；器具與手法不一，風味亦不盡相同，也因此最令人著迷。★掌握四大原則，玩出屬於你的創意咖啡史考特．拉奧以各種科學方式，找出了最能滿足味蕾的理想咖啡四大沖煮原則：►水粉比例1：17►咖啡漿需達攝氏91～94度►沖煮強度1.25～1.30%►萃取率19～20%最重要的是，你得來回不斷嘗試、多煮幾杯，讓每次的沖煮成果都能穩定地落在上述範圍內。後續就能以此為基礎，透過各種參數的微調，玩出屬於你的創意咖啡。全書分為以下三部分：►第1～5章：咖啡萃取和測量介紹，並講解如何透過控制萃取參數改善咖啡風味。►第6～10章：介紹各種沖煮理想咖啡的方式，並以圖文詳盡說明操作步驟。►第11～12章：解說常被忽略的兩項咖啡品質決定因素：沖煮用水的科學與咖啡豆貯存要訣。若你是極重度咖啡愛好者，書末附錄更提供萃取與測量的技術細節、專有名詞定義，以及參考資料（數篇資訊豐富的咖啡科學出版品）。讀完這本書，便能完整複製大師技法，在家煮出香氣、層次與口感皆具的理想咖啡。本書特色◎世界咖啡三大權威史考特．拉奧淬鍊26年菁華大作，全球咖啡迷追捧必讀的沖煮聖經。◎深入淺出地說明咖啡沖煮的科學機制與原理，並詳盡介紹各項實作方式。◎完整收錄多款大師級技法，在家煮出最接近理想的美味咖啡。
