當日本料理和風食材遇上法式甜點，「和X洋」的完美結合！東方料理常見的毛豆、山椒、醬油、豆腐……超乎想像華麗變身，成為充滿魅力的精緻盤式甜點。 「看日本甜點師如何使用這些自己爛熟於心的食材，創作原本屬於異國文化的餐點，比法國主廚們將其視為異國風情的點綴更有看頭。而『和風法式』的主題思索，對目前位居台灣餐飲界論述主流的「台灣味」議題也有相當啟發，無疑是近年來最令我驚喜的作品之一。」──「YingC.一匙甜點舀巴黎」主理人、《法式甜點學》作者YingC.陳穎‧專業審訂 甜點設計師田中真理，曾任職法國米其林三星餐廳「AlainDucasseauPlazaAthénée」，並拿下法國甜點錦標賽優勝，為烘焙迷及甜點控們stepbystep示範。 ◆8大類・44種和風食材介紹食材特性、甜點製作的使用範例，以及貼心的注意事項訣竅。#1穀類・種子：芝麻、毛豆……#2花・草本植物・香料：艾草、山椒……#3調味料：醬油、鹽麴……#4米穀粉：白玉粉、道明寺粉……#5天然植物凝膠：蕨粉、寒天……#6茶：煎茶、抹茶……#7大豆製品：豆腐、豆腐皮……#8水果：枇杷、柿子…… ◆192個甜點組成元素製作步驟盤式甜點是由數個組成元素組合而成。田中真理將示範詳細作法和步驟，從基底麵團的沙布列、反折式千層派皮、達克瓦茲、蛋糕等，到配料、薄餅脆片、法式奶凍、奶餡、醬汁、果醬、冰淇淋……同步學習法式甜點各品項的製作及活用。 ◆43道創意迸發的盤式甜點設計看田中真理如何運用食材特性，構思出要搭配的其他食材、甜點元素的種類選擇、味覺視覺的和諧及加乘效果……以及充滿「和X洋」美感巧思的組合・呈盤技巧。
