精選100品．品酒絕配料理各式異國餐廳．質感餐酒館．特色居酒屋不論是小倆口閒暇品酒啜飲、或是聚會歡樂飲酒場合你一定能找到必配各種酒類的絕佳美食！開店必看．料理部位．售價．原價率 超特色獨家註解！居家烹調．詳細解說．步驟清楚 最適合入手實作！喝不喝酒都要入手的肉類食譜！本書是以「肉」為主的『下酒菜』，不分日式、西式、中式……；不論餐廳、餐酒館、居酒屋、自宅……，全部一網打盡，讓你有肉有酒、無憂無愁！以肉類作為主要大分類，更貼心標註各道品項使用肉品部位、售價、原價率，提供有開店計畫或需求的讀者，更全面的思考評估，也能提供不同思路的烹調方法、技術，讓原有的菜單增添風味，更加多元！詳盡的步驟解釋說明，讓在家也能做出適合小酌的風味料理，不僅能增加生活趣味，也能大啖美食！【特有加入原價率概念！為什麼原價率重要！？】不論是經營餐酒館還是其他店面，如果沒有利潤，就十分難以維持；但對於蕭者來說，如何獲得最高ＣＰ值得深品也是十分重要。所以如果要在兩者之中取得平衡，既能獲取利潤，又能使消費者滿意，『原價率』的概念就至關重要！原價率為進貨成本除以銷售價格，也就是說原價率30％，意即售價100元的商品，成本是30元，廠商可以獲利70元。原價率愈高，毛利率則愈低，一般餐飲業將原價率控制在30～35％，以維持基本營運。【紅毛和牛烤腿肉佐波爾多醬汁】這道佳餚用的是日本宮城縣栗原市關村牧場所飼養的紅毛和牛。比起黑毛和牛，紅毛和牛的瘦肉與脂肪分布均勻，還能品嘗到瘦肉的清爽滋味與香氣。「winebistroapti.」餐廳的做法，是使用肉質軟嫩的後腿跟腱肉或大腿內側肉，並以低溫慢慢加熱，因此鮮嫩多汁。醬汁則使用帶酸味的紅葡萄酒醬汁。『Chef’s comment』品酒小提示！！！這道菜與口感滑順、風味芳美的經典葡萄酒是絕配！【春高麗菜回鍋肉】店家在四川省成都一家回鍋肉創始店，邂逅了這款麻辣好滋味。在日本的回鍋肉大多是甜甜辣辣的，但受到這款四川辣味的刺激，店家發想出新口味，放入大量的春高麗菜，讓人吃得到溫和的甘甜。味道厚重的豬肉變身成高麗菜的醬汁，讓清蒸的高麗菜更美味。『Chef’s comment』品酒小提示！！！濃厚的醬汁與精釀啤酒的苦味及泡沫最是搭配。【大人味的肥肝醬】濃縮的雞肝風味搭配瑪薩拉酒果凍，完完全全的「大人味」。口感黏稠加上質地濃郁，即便只吃一點點也有大大的滿足感。這樣的料理當然適合葡萄酒，其實只要是度數高的酒都很搭。說到酒，原本是用來為雞肝增添風味的，但這裡還直接用它做成果凍，讓人一併享受雞肝與果凍在口中化開的美妙。『Chef’s comment』料理小提示！！！煎得香噴噴的雞肝中，放入生火腿來增加濃郁度，並用檸檬汁和醋來提升清爽度。其他更收錄不同店家介紹及特色餐點：排餐──特色部位處理．烹調……等等。酥炸──串物．組合．盤裝美感……等等。燉煮──砂鍋．蒸物．醬料……等等。燒烤──串燒．火候控制……等等。小點──甜品．薄餅……等等。
