甜點的世界最讓孩子們感到不可思議的是……「蛋糕為什麼會膨脹呢？」「餅乾的口感，為什麼不一樣呢？」「果凍散發的光，為什麼不一樣呢？」「布丁的軟硬度，為什麼不一樣呢？」 每一道甜點都蘊藏著許多創意巧思。使用針筒、水球，還可以調成漂亮的顏色……來吧！讓我們一起投入魔法點心的世界，盡情地享受其中樂趣吧！ 【同樣都是鬆餅！？為什麼別人的看起來比較好吃？】同樣都是鬆餅，但做法有所不同，呈現出來的鬆軟度、口感、香氣都會不一樣，你喜歡哪一種的鬆餅呢？ 透過實驗觀察促使鬆餅膨脹的四種力量！「低筋麵粉」、「砂糖」、「牛奶」、「雞蛋」的使用份量都一樣，差異在於「其他」部分。 ●蛋白霜鬆餅確實膨脹，口感鬆軟，入口即化。直接烤出蛋白霜的軟綿口感。●小蘇打粉鬆餅適度膨脹，口感鬆軟。即便混合水果、泥狀等材料，還是烤出厚度均一，口感均勻細緻的鬆餅。●水蒸氣鬆餅膨脹程度較小，但口感滑潤。烘烤時若形成蒸氣的通道（裂縫），就會抑制膨脹。●加入酵母鬆餅確實膨脹，口感鬆軟。製作時需留意材料的添加順序。 ※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹！※※不同作法下的推薦食譜精選！※ 【同樣都是餅乾！？為什麼口感吃起來不一樣呢？】你喜歡咬起來綿密鬆軟、入口即化的餅乾，還是有點脆度、顆粒感十足、富有咬勁的餅乾呢？而又是因為添加了什麼，讓這些餅乾的口感會如此不同呢？ 透過實驗觀察餅乾的四種口感！除了麵粉的筋性作用之外，砂糖的種類、奶油與蛋黃的份量等不同，完成的餅乾口感（＝嚼勁）也不一樣。 ●酥脆餅乾斷面平整（感覺很扎實），輕易地就折斷。●顆粒感十足餅乾斷需要花點力氣才能夠折斷。增加麵粉份量，完成的餅乾口感比較粗獷，充滿顆粒感。●濕潤餅乾斷面可以輕易折斷不太會產生餅乾屑。柔軟口感源自於奶油的脂肪成分與蛋白的水份。●鬆軟餅乾形成空洞，折斷後容易產生餅乾屑。不用雞蛋，不揉麵，材料缺乏黏著力，餅乾容易碎裂。 ※還有其中原理剖析鬆餅為何膨脹！※※不同作法下的推薦食譜精選！※ 找尋屬於出自己的最佳風味吧～
