第四波來了！咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典從產地到出杯，全面剖析明日咖啡的新風貌 咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年──暖化、通膨、供需失衡，導致高豆價時代即將來臨；抗病又美味的混血品種崛起，高懸60年的金杯萃取理論已老；科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、杯測焙度標準、乃至萃取手法……第四波精品咖啡浪潮已成形！ 本書詳細剖析因氣候變遷而殞落與崛起中的世界咖啡產區，是最全面的第四波資訊，一本看懂精品咖啡大未來！ ★2050年會是阿拉比卡的大限年？低廉的羅布斯塔能否走向精品化？★暖化迫使產區海拔遷高，杯測焙度值如何兼顧高中低海拔、一展咖啡風華？★科技造味會是明日咖啡的最佳解答嗎？看第四波後製奇招：厭氧、菌種、酒桶發酵……★盤點迷倒咖啡師的當紅物種：打敗藝伎、震撼咖啡江湖的尤金諾伊狄絲是何方神聖？ ★揭開阿拉比卡的前世今生與衣索匹亞古優群地方種的傳奇面紗！ 精采內容 14年來穩居華文咖啡書銷售榜首、《咖啡學》韓懷宗磨劍5年之作！ 咖啡老頑童韓懷宗完整蒐羅近5年各國咖啡研究組織的實證報告，解秘國際知名莊園的後製處理技法與競賽參數，更結合科學實驗，分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風味的關鍵因素，精準記錄咖啡迷最關心的理想美味區間、味譜變化。本書是所有咖啡愛好者與專業人士與時俱進的必讀新時代經典。 【明日咖啡的造味功臣】＊後製處理進入「窒息式發酵法」時代？從WBC大賽觀察厭氧咖啡的款式、參數與味譜。＊精品豆將有新定義？科學實驗解開杯測87分、90分以上精品豆的關鍵風味物！ 【新種咖啡獵奇】＊「藝伎」到底是不是一種「品種」？競賽常勝豆哥倫比亞「粉紅波旁」、「辣椒波旁」皆非波旁？精品豆吹起基因鑑定風潮，神秘基因首度公開！＊抗病高產耐旱的美味F1神起；二倍體咖啡擒服藝伎，成為世界盃咖啡師新寵。 【尋豆師的產區新課題】＊極端氣候作祟，兩大產豆強權巴西與越南能否繼續主宰全球豆價？＊哪些經典大產區即將衰減？老咖啡迷耳熟能詳的曼特寧將不再是經典口味？ ＊第一本詳解衣索匹亞21大產豆區、圖解12國產地位移； 搞懂繁複的西達馬等精品產區與生豆分級制度。 【萃取手法新指南】＊金杯理論的上下限18%、22%不再是理想萃取的黃金標準？＊杯測焙度有趨淺之勢，以利高低海拔的風味表現，友善咖啡農。＊如何拉高Espresso萃取率卻更美味？低萃取率的By-Pass手沖精準補水大公開！＊比較浸泡式vs滴濾式：二者萃取率對粉水比的敏感度不同，何者最防呆？
