《風味聖經（出版12週年修訂版）》 啟發無數大廚、調酒師靈感的殿堂經典「今天要煮什麼？」是一道困擾著眾人的問題。有時，任你上網不斷搜索，就是難以找到合意的菜式。這時你需要的，不是步驟式的食譜，而是風味的組合。 80年代，大廚在食材外觀玩起花樣。90年代，前衛料理與分子廚藝現身。現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚，而改以風味為字彙，創意為文法，組合出美味又令人驚豔的料理。研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。 《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。出版的時間，正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點：廚師，無論是專業或業餘，都意識到食譜對廚藝的限制。他們不再滿足於既有的風味組合，而試著創造出自己的料理。 另一項歷史性的轉變是：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。當我們解析料理文化，會發現其根源正是風味組合：只要把某些食材放在一起，便能搭配出特定的文化風味。 料理經歷這般革新，廚師帶著新的理解來運用食材，烹飪的天地因而變得更開闊；對食客來說，新的知識也帶來新的口腹之樂，我們學會更多「語彙」去理解口中感受到的風味。也因此我們需要新類型的「烹飪書」，不再以食譜來記載經典菜餚，而是藉由大廚的創造力，激發出各種和諧的風味組合。 《風味聖經》是一本導遊書，以數十位美國最富創意大廚的多年經驗，帶你認識無數種食材、香料植物及調味料，以及這些食材的組合，不但是大廚開發新菜單、私房菜的武器，也是一般人採買食材、閱讀菜單上陌生菜式時的專業指引。 本書帶你：●一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。●認識哪些風味是相近的，依據直覺發揮不同食材的特色。●運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。●認識600種以上的食材條目，細數各個受到推薦、經常受到推薦以及高度推薦的食材撘配，讓你更有信心開發屬於自己的菜式和味道。●優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思維以及私房菜。 大廚私房菜配方逐一公開，挑戰你沒想像過的組合風味： 煙燻培根與雞蛋冰淇淋，配法式吐司與紅茶凍——HestonBlumenthal，TheFatDuck餐廳，英格蘭 烤當地野生條紋鱸魚，配上哈伯德小南瓜、焦糖蘋果和野生菇類——DavidPasternak，Esca餐廳，紐約市 烤鴨胸、青江白菜和木薯片，撘配醃辣椒並淋上芝麻醬油——BradFarmerie，Public餐廳，紐約市 大南瓜+黑糖+肉桂風味天婦羅——GrantAchatz，Alinea餐廳，芝加哥 《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見（出版11週年修訂版）》 最全面、最精采的食物與飲料搭配指南由食物與美酒共舞的絕妙滋味，沒有想像中那樣遙不可及——前提是要有專業人士代勞 談到飲食搭配，首先是享受，之後才是學習。因此，本書先沒有提供大量的葡萄品種名或酒莊名，而是讓你發掘並且開發自己的喜好。本書找來73位頂尖大廚、侍酒師及飲品總監，由他們為你喜愛的食物找出完美搭配的飲品，或為你獨鍾的飲品找出完美搭配的食物。從此，在你培養好品酒能力之前，不需用再對著酒單或菜單手足無措！ 從速食到頂級食材，從異國料理到日常零嘴，從葡萄酒到茶、水、咖啡、啤酒、清茶和烈酒。你可以用肯德基炸雞配黑皮諾紅酒、用帶果香的加州金芬黛搭配醬油炒牛肉、用小牛尾配義大利巴羅洛紅酒……世上絕妙的酒食搭配何其多，每一種都能為你帶來全新的感官享受，或一場賓主盡歡的party，甚至是永生難忘的回憶。而這一切，都可以從你手邊這本書開始。 本書作者以10年的研究訪談完成本書，列出由淺入深的風味搭配原則，全面破解由舊世界到新世界的產區、由西方到東方的食物飲品，為美食書籍開拓一片全新領域，不但成為無數讀者日常使用的美食聖經、酒行推薦飲品的權威指南，更是大廚、餐廳開發新菜單的靈感來源。 在飲品與酒的款式已越來越豐富的今天，可能出現的搭配變化更是以倍數的速度在增加。要找到恰當的搭配，除了要自己多試，更重要的是，去參考前人在搭配時的思考迴路，例如：氣泡可以減輕餐食的豐厚口感；美乃滋或番茄醬要搭配稍有甜度的葡萄酒，以免飲品被醬料的甜味蓋過；又酸又甜又辣的東南亞料理，可以搭配偏甜、低酸度的酒，因為酸味會把辣味激發出來——除非你特別喜歡吃辣。書中的這些搭配邏輯，在你喝到新飲品時，將會提供一些靈感線索，之後，你就能發明出自己喜歡的組合了。 本書特色 ●搜羅全美73位飲食權威的見解及建議 ●提供你經典組合牛、羊等紅肉＋法國卡本內蘇維翁或波爾多紅酒禽鳥、海鮮等白肉＋西班牙查克利白酒烤肉＋濃厚、重橡木味的加州夏多內白酒 ●提供你創意搭配越菜、泰菜或中菜＋優雅細緻的德國麗絲玲白酒義式奶凍或乳酪蛋糕＋自然發酵水果啤酒甜酒後喝杯凍頂烏龍茶！ ●引領你跨出熟悉的飲品類別，發現嶄新的美妙世界喜歡卡本內蘇維翁：何不嘗試法國的教皇新堡、愛爾啤酒或威士忌？偏愛白酒：還有拉格啤酒、氣泡酒、清酒等著你！獨鍾會冒泡的香檳：蜜思嘉微氣泡甜酒、自然發酵啤酒、氣泡清酒讓你舉杯暢飲！ ●提供你酒窖及茶櫃的補貨清單500元台幣不到的美味法國酒╱奢華頂級的夢幻酒款專業人士必備的行家之酒專業人士為一般人開出的「新手酒單」只要有一支，就可以應付各種場合、搭配大量食物的百搭酒款及茶飲 還有──頂級餐廳的搭配酒單，以及流放荒島的12支酒，侍酒大師的終極祕藏 得獎與推薦記錄 《風味聖經》★餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書★諾提勒斯書獎2010年食物烹飪類銀牌獎 《酒食聖經》★國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳烹飪用書★國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳酒類書籍★法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫2006年最佳葡萄酒類書籍★美食家世界食譜書大獎2006年葡萄酒與實務最佳搭配書籍
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