「全台灣最懂泰國蝦的賣蝦人專為愛蝦人而寫的第一本蝦專書」結合「精彩實用蝦知識」+「饕客必學蝦料理」讓你完全掌握「蝦美味」Know-how！ 焦志方、施建發、邱寶郎、黃景龍、陳昱翔、張家祥、特盛吃貨艾嘉、克里斯餐桌、姐妹淘甜美食光Puma都說讚！翻開它，在家也能輕鬆端出讓人食指大動的絕品蝦料理！ 蝦子料理幾乎是家庭、聚會的餐桌上，畫龍點睛、不可或缺的一道菜餚，但除了汆燙、用辛香料拌炒之外，還可以怎麼做出不同口味的變化？若想要烹煮特別大隻的泰國蝦卻只能去餐廳才能吃到。如果你不懂蝦，不知道怎麼買？不會處理，怎麼煮？再來，不知如何挑蝦、剝蝦好難好麻煩，又充滿腥味，想想還是算了嗎？身居漁產豐饒的海島，卻只能到餐廳才體會各種蝦的鮮味，真是太可惜了！現在，就讓蝦公主教你在家也能吃到千變萬化的鮮蝦料理。 本書《極鮮蝦料理圖鑑》旨在幫助讀者從如何挑選鮮美的蝦子，只要蝦子新鮮才是料理的第一步！如何煮出美味的蝦料理的過程中，掌握內行人的技巧和私藏鮮味，讓你輕鬆做出超好吃的蝦料理。其實，在家也能做出不麻煩、多變化的鮮蝦料理，只要知道訣竅與好用食譜，不論是中式、西式或日式料理都能於日常實作，就算是新手，也能做出大人小孩都愛吃、飯多添好幾碗的厲害菜色！讓最懂蝦的賣蝦職人第二代帶你了解蝦、簡單煮，從此餐桌都要有這鮮味才滿足。 本書特色 1.蝦公主教你挑好蝦！從品種、特徵、到購買來源，全台灣最懂蝦的蝦職人傳授「你所不知道的蝦知識」！活跳跳的蝦子就是新鮮？要買新鮮活蝦、還是活凍蝦？不同品種的蝦子有什麼特色？泰國蝦原來是台灣自產自銷？泰國蝦公母要怎麼分辨？買到軟殼蝦就像撿到寶？抱卵的蝦子可以吃嗎？這些小知識就讓蝦公主在上市場之前教你，如何挑選新鮮的蝦子，包括觀察蝦子的外觀、氣味、質地等方面的技巧，讓你能夠挑選到最優質的蝦子。 2.蝦子這樣保存最鮮！跟著專家學會正確的清洗、處理、冰存方式，無論活蝦還是冷凍蝦都Q彈鮮甜！蝦子是眾所皆知的美味海鮮食材，但要讓它保持最佳的鮮度和口感需要注意保存方法。你知道嗎？冷凍蝦原來不能退冰解凍再煮？煮熟蝦子剝殼時肉會爛爛的，就表示不新鮮？剝蝦殼去腥不沾手的小方法？蝦腸泥一定要去掉嗎？如何剝殼最快速？絕對刷新你對蝦料理的三觀，有了料理蝦的基礎，可以確保蝦子的Q彈口感和鮮美風味，在家煮蝦絕非難事。 3.愛吃蝦必學蝦料理！賣蝦人公開48道好吃又好做的蝦佳餚，教你從蝦頭吃到蝦尾，天天吃都蝦味鮮！除了蒸與炒，蝦子還能怎麼煮？書中教你到餐廳才吃得到的胡椒蝦、避風塘炒蝦、焗烤蝦，此外還有小孩最愛的鳳梨蝦球、金沙蝦球及蝦子燒等，以及十分鐘內就能快速做好的下酒小菜：西班牙香蒜蝦、酸辣蝦、南洋咖哩蝦等，更收錄賣蝦職人最在地的私藏蝦料理：金沙紅頭、酥炸軟殼蝦等，根據不同的口味和需求製作出多種美味的蝦子料理。每道菜品都有詳細的製作過程和技巧提示，讓你能夠輕鬆掌握、越吃越唰嘴。
