萃茶風味:全方位拆解沖泡變因,司茶師從熱萃冷萃、品飲邏輯與餐搭帶你感受茶香變化!

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司茶師帶你全方位了解熱萃及冷萃技巧、認識風味與品飲練習的萃取全書細緻分析讓茶湯味道不同的變因,透過沖泡與比較,體驗茶香茶韻變化!日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶與烏龍茶一次了解,找出你喜歡的茶湯味道! 茶是能忠實呈現風土氣候、製程細節的敏感作物,透過正確的沖泡,一杯茶湯能告訴你它從茶樹開始的旅程故事,包含環境氣候、種植方式、繁瑣製程與焙火層疊工序如何成就一款茶的香氣與口感滋味。讓司茶師同時是焙茶師的藍大誠帶你從「泡茶」、「品飲」、「餐搭」三方面了解茶風味的千變萬化與迷人之處。 【司茶師手把手教你萃取技巧!在家嘗試熱沖及冷萃】「買了好茶卻泡不出好味道」是不少買茶客人的困擾,書中詳細列出各種萃取變因,並提供作者十多年累積的泡茶參數,包含濃度比例、水溫、水質、水流、萃取範圍/時間/次數、茶乾外觀、泡茶器具,以及沖泡時的注意要點也一一說明,跟著本書以科學方式一步步學習泡出喜愛的茶風味! ◆想認真學泡茶,哪些器具要先入手,又該怎麼用?◆泡茶前,一定得進行溫潤泡嗎?它的意義是什麼?◆條索狀紅茶、細碎形紅茶、球型烏龍茶、針狀及嫩芽茶款怎麼泡?◆水質對於泡茶的影響是什麼?軟水和硬水差別在哪?◆根據品飲器具的材質不同,真的會影響茶湯味道嗎?◆水流操控對於萃取的影響是什麼?如何調整到最好?◆濃度、溫度怎麼設定?它們的風味結構是怎樣的?◆一次性萃取、分段多次萃取的差別為何?◆從製作到保存,怎麼泡出好喝的冷萃茶?◆一款茶不只能泡出一種味道?不同香氣與口感的參數怎調整?◆除了純飲茶,也能做成鮮奶茶嗎?製作時要注意什麼? 【從風土、製作到烘焙,完整了解茶的本質與風味由來】想泡好茶,除了探討器具與參數,必須回到源頭才能理解對於風味最大層面的影響,也就是種植、製程、烘焙,作者將深入探討這三大環節如何交織建構茶本質與風味,並以實例說明日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶、台灣烏龍茶的栽種及烘焙技術。同時,書中也詳細分享如何從視覺、味覺、嗅覺學習評鑑,幫助你多角度了解茶。 【司茶師才知道的品飲講究!從材質、杯型到入口的差異】不只沖泡,就連使用不同杯型、材質、厚薄度也會影響品飲茶湯的感受與滋味,包含香氣展現、液體入口流速、溫度變化、就口時的茶湯落點位置…等,司茶師將一一清楚講解;如果你是愛酒的愛茶人士,更不能錯過用高腳杯喝茶的品飲樂趣,發掘令人驚艷的喝茶體驗。 【以TastingNote完整建立茶的品飲邏輯與餐搭概念】茶也像酒類、咖啡一樣,擁有前中後段的風味,而且變化超乎想像!帶你用TastingNote有系統性地品茶與紀錄,分析不同茶款的風味結構(甜度、酸度、鮮味、茶體、尾韻、茶湯清澈度、香氣表現、質地),嘗試累積自己的茶風味資料庫。除了日常品飲之外,也教大家如何簡易餐搭,讓喝茶更融入日常飲食生活。


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