如果把開餐廳視為一份事業，它具有相當的挑戰性。因為從市場資料的收集到經營團隊的凝聚，都需要充分溝通與協調。如果把撰寫「餐飲企劃案」當做一份工作，它則需要縝密的構思和精確的內容，明白地向讀者陳述它的功能與目的。本書之出版目的，在將過去的教學經驗做詳盡的資料整理與撰寫。由於筆者受教於美國餐旅州立大學，故從註冊營養師角度開始學習職業傷害與人因工程，深深體會到工業工程的作業分析與數據計算，極有助於中央廚房的規劃與設計，減少時間與成本的浪費，因此藉由此書以饗讀者。本書內容包括：1.餐飲企劃之經濟功能與目的。2.開始著手餐飲企劃案。3.餐飲業生產供應系統的認識。4.整體空間預估與分配。5.廚房工作區的劃分與流程設計。6.器材設備的選購與製作。7.餐飲規劃之七大階段與作圖。
