台灣第一本綠色餐廳尋味之旅！跟隨超人氣家庭料理家——番紅花踏查全台22間綠色餐廳，穿行於豐盛滋味與在地食材之間，一口一口，尋訪迷人、溫暖又貼近土地的味覺故事！★ 首本深入介紹、引薦台灣在地「綠色餐廳」的飲食專書。★ 融合料理職人精神、台灣自然風土、店家經營故事、食材烹調與餐點特色。★ 綠色餐廳最簡單的定義就是——「趨近低環境成本的餐飲經營模式」。餐點葷、素皆有，選用對土壤與生態相對友善的有機食材。此外，綠色餐廳需遵守並承諾六項「綠食宣言」：優先採用當地當令食材、優先採用有機友善食材、遵循永續生態及海洋原則、減少添加物使用、提供蔬食餐點選項、減少資源耗損與浪費，且於網路平台揭露食材來源，並接受不定期訪談與稽核。「食物不光是滿足口腹之慾，對人體也有營養均衡攝取等該注意的，但隨著人類文明的進程與環境共存永續的意識抬頭，人類不光只是擔心異常氣候下的反撲，更重要的是每位地球公民都該深埋內心的飲食素養，而綠色餐廳，恰恰就是飲食素養的絕佳體現。」——黃俊誠（《綠色餐飲指南》創辦人）／／跟著番紅花的飲食探訪地圖，細細訴說繚繞城市山海、街衢巷弄間的在地滋味；那是關於料理人的、關於台灣風土的，更是關於我們每個人的味覺故事⋯⋯「為了將台灣各角落致力追求『美味』和『永續』的餐廳，把他們的遠見與精湛廚藝，報導出來呈現在海內外關心土地與環境友善的讀者面前，這幾年我和綠媒體團隊走得越遠，越認識到『綠色餐廳』在台灣餐飲職人的努力下，已然是一片溫柔朗朗的星空；這本書將指給你那一顆一顆的星星位於何方，等待您按圖索驥，去探索，去品嚐。」——番紅花走進盈滿飯菜香的綠色餐廳，你不可錯過大稻埕「孔雀餐酒館」無國界創新台菜、基隆「八斗邀」肥美的螃蟹和小卷；而南台灣更有高雄簡天才師傅讓人吮指回味的法式功夫櫻桃鴨腿，以及屏東EskePlaceCoffeeHouse精品烘焙咖啡。對了！飯後必得來塊「小小蔬房」的艋舺楊桃戚風蛋糕、「坪感覺」甘雅清芳的包種茶瑪德蓮；再配上一杯精釀啤酒，隨番紅花進入世界冠軍陳耀訓的職人麵包魂、台中「施雜貨」三代共同創作；以美食燃亮一抹燭光，迷人的店頭故事即將展開⋯⋯這些綠色餐廳不僅守護自然，重點是也能好吃好看、有型有款！它們除了採用當令有機食材、減少資源耗損，更持續翻玩多重料理元素，注入在地繁盛的鮮蔬禽肉之中。原來「吃美味」、「吃健康」、「吃環保」可以同時並行；想要品嚐最天然、最流行的時尚台味，就一起到綠色餐廳吃頓飯吧！【精選菜單摘錄】◎台北「LecoindeSophie在她家：法式柑橘鴨胸」法國傳統節慶性菜色，使用花蓮玉里的履歷鴨胸，以牛排手法在鐵鑄鍋煎出油脂，再取用這個鴨油與柑橘皮、有機蘋果醋製成酸香的橙汁，滋味極佳！◎高雄「LAONECafé：西班牙蒜香白蝦」西班牙經典菜色Tapas，以蒜片橄欖油油燜式作法，釋放蒜味及海鮮香氣，滿載滋味的橄欖油更是最佳麵包沾醬，每一口都是直抵人心的鮮美。◎屏東「EskePlaceCoffeeHouse：鄉村鹹派」以傳統紐西蘭「手桿厚派皮」為基底，結合屏東在地小農南瓜、菇類、番茄、馬鈴薯等食材烤製而成；鹹派的沾醬，是每週熬煮四小時、以傳統濃縮醬汁手法的獨門沾醬「Kiwi嬤嬤」。 ◎新北坪林「坪感覺：蜜香紅茶滷肉燥」滷肉燥以西螺柴燒手工醬油與蜜香紅茶入味，搭配文山包種茶香飯，再附上季節時蔬佐鳳蕉豆腐乳、泡菜、烤南瓜，以及絲瓜味噌豆腐湯。 ◎基隆「八斗邀友善餐廳：柚饗藥泥」秋冬時節最宜煲湯益氣，煮鍋放入季節時蔬，搭配基隆得天獨厚的黃金蟹與鎖管等原船凍海鮮，再倒入橙柚風味的自釀啤酒，滿鍋生香。
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