莧菜(AmaranthusmangostanusL.)為莧屬植物,大部份原產於美洲地區,另有十數種則原生於亞洲.非洲或澳洲.莧菜中的鈣.鐵及胡蘿蔔素等含量均高,故常被視為營養豐富的夏季蔬菜,種子發芽適溫約為23-28度C,莧菜主要區分為白莧菜及紅莧菜二種類型,若依葉片顏色與外辨別,則可概分為?莧.白莧.紅莧及彩莧及彩葉莧,各品種(系)植株種類繁多色彩豐富,顯現出莧菜種原的多樣性.
胡蘿蔔素
