飲食文化的差異不僅是跨文化的，也存於特定文化之內。源於包括自然環境、物產資源、歲時節慶、宗教信仰、飲食習慣等因素，並關係到政經組織、文學創作、審美藝術與諺語流傳等面向，共同結合成多采多姿的地方飲食文化特點。近代以來中西文明接觸，促成飲食文化更為多元的發展。在文化合流的大背景之下，中國飲食是否仍能維繫傳統、研發創新而保持在地的特色呢？回顧各地方飲食的發展、探索地方文化的生命力，或許可以提供我們對此問題的認識。
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