荻山和也/著無水鍋を使って直火で焼くパンの提案。鍋全体から熱が伝わるので、外はパリッ、中はもっちりの焼き上がり。フランスパン用粉・冷蔵発酵のハード系パン、強力粉・常温発酵のふんわりパン、ピザやパンケーキまでレシピ満載です。『作者介紹』荻山 和也(オギヤマ カズヤ)パン・料理研究家。粉からのパン作りに魅せられ、パン研究家の第一人者・竹野豊子氏に師事。本場のパンに触れるべくヨーロッパを中心に訪問。そこで習得した技術をもとに独自のパンレシピを開発。各所で発表し、好評を得ている。また、ホームベーカリーの研究にも余念がなく、現在、料理教室、商品開発、執筆など多方面で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
