紅麴經過各種研究發現，具有降膽固醇、調節血壓、降低體脂肪生成、抗氧化、抗發炎、用於惡性腫瘤的輔助治療、以及抑制阿玆海默氏症與改善記憶等功能，紅麴已從傳統食品添加耐保存者、食品加工料理美味芳香者、天然色素的生產者，轉變為扮演重要保健食品者的角色，更持續蛻變成為預防疾病的醫學食療者。因此希望藉由本書的出版，讓社會大眾對紅麴有更明確、更整體性的認識。
抗氧化 扮演 紅麴 食品加工 降膽固醇 食療 天然色素 體脂肪 海默氏 抗發炎
