令人大感意外的脂肪:為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食(二版)

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★《紐約時報》排行榜暢銷書╱《亞馬遜網路書店》讀者四星半好評推薦★《經濟學人》《泰晤士報》《圖書館期刊》年度最佳圖書★《華爾街日報》《柯克斯書評》年度最佳非文學類圖書解構脂肪致病的營養迷思,重建你對健康飲食的認知想像!或許,我們都錯怪了脂肪!脂肪真是導致肥胖和心血管疾病的頭號禍首?不吃動物油,改用植物油就一定更健康?地中海飲食是「最理想」的長壽之鑰?培根加蛋VS.低脂優格加麥片,哪一種早餐比較營養?……妮娜•泰柯茲以近十年的訪察驗證,揭示「低脂飲食建議」的背後,學術圈、政治界與食品業之間的串連、角力與論戰,還原「脂肪」這項重要營養素的真實面貌。▍七十年前的飲食假說,讓人類在健康之路上迷途半世紀一九五〇年代,美國正飽受心臟病等新興疾患的威脅,此時營養科學界提出了「飲食—心臟」假說,主張飲食中高量的脂肪,尤其是動物性的飽和脂肪,將引發心血管疾病,從此低脂飲食便逐漸蔚為風潮,被明訂為美國官方的營養政策,進而成為風行全球的保健指標。在脂肪被逐出餐桌後,人們的飲食習慣開始劇烈轉變,卻似乎未曾緩解原有的疾病問題,甚至衍生更多意外的健康危機……◆我們少吃脂肪,卻吃下更多碳水化合物:我們不吃肉、蛋、起司,卻開始多吃穀類、麵粉、馬鈴薯;所謂的「低脂」食品在去除脂肪後,為增加口感所添加的替代物也多以碳水化合物為基底。而諸多研究已顯示,攝取過多碳水化合物不只會導致肥胖,也可能引發糖尿病、心臟病和癌症。比起高脂,高碳飲食或許更容易讓我們致病。◆我們捨棄動物油,卻吃進更多反式脂肪:許多液態植物油用於高溫烹調時都會變質敗壞,生成有毒化學物質,為維持固態而氫化時又會衍生反式脂肪,都將增加罹患癌症等各種疾病的機率。▍當學術霸權與政府、業者攜手,你確定自己吃下的,真的健康嗎?調查報導記者妮娜・泰柯茲檢視各種實驗數據與研究資料,並第一手採訪諸多關係人物,揭發了一個難以想像的事實:我們對於膳食脂肪的所有認知,竟有著諸多偏差與缺失,而「低脂飲食」的營養建議,並未通過充足的科學驗證以確認其效用,反而只是因為某些研究者的過度詮釋與強勢主導、加以政府組織和食品業者的推波助瀾,就被奉為飲食圭臬。這個引人入勝的研究故事,將帶領讀者透視這六十年間營養科學的發展轉折,爬梳出一段精彩生動而出人意表的「脂肪」營養史,同時化解一般人對於脂肪的偏見,回歸尊重生物需求的飲食方向,使脂肪能在優質、充裕的攝取下,對人體發揮應有的保護功效,我們也得以歡迎這美味的靈魂重回生活之中。【適讀對象】✓想嘗試低碳、生酮、阿金、地中海等飲食方式來進行健康管理者✓關注營養科學與保健新知、注重食安問題者【關於脂肪,你可能不知道的事】〇美國長年對於低脂、少肉食的飲食推廣政策,源自營養科學家長年打壓異己的話語霸權。這種主流學界打壓持異見者的風氣,至今仍存。〇早年營養科學界對動物脂肪的抗拒,讓植物油的使用大行其道。但所有食用油都改為植物油的情況下,卻帶來反式脂肪的問題。〇早在一九六○年代,美國就有學者意識到反式脂肪對人體可能有害,卻因為食品業集團與美國心臟協會的合作而被隱瞞,直到二○○八年才獲立法限制。〇採低脂並以植物為主的飲食,對於降低癌症與心臟病並無顯著幫助。〇為了減肥而採用低脂飲食,反而會增加心血管疾病的罹病風險。〇一九七○年代,美國心臟協會為鼓勵民眾減少攝取脂肪,竟鼓勵民眾多吃精緻碳水化合物來降低脂肪攝取量,反而導致嚴重的肥胖問題。〇「地中海飲食」以前並不存在,而是營養學家以義大利與希臘的飲食傳統定義出來的飲食方式。〇「阿金飲食法」的創始人羅伯特.阿特金斯在運用他的獨家飲食法上有豐富實務經驗,但自己始終沒有產出足以讓醫界信服的學術報告,導致他長年被遭學者攻訐,連真實死因都遭誣衊。本書特色★榮獲多家國際重量級媒體評選為「年度最佳圖書」,在醫界、營養學界和出版界屢獲佳評★歷經九年調查研究,收集大量實驗成果與歷史資料、並訪談相關當事人,將各方角度羅列並陳、加以分析,寫作態度嚴謹縝密,精鍊文筆使這份報導論述更添可讀性。★打破對脂肪的傳統思維,提出回歸尊重生物需求的飲食方向,這也是近年來備受關注並漸獲驗證的保健概念,提供給讀者另一種前進觀點作為參考。


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