『膽固醇過高』、『三酸甘油酯過高』是大家熟悉的健康警訊。膽固醇能修復細胞膜並使身體正常運作，是身體不可或缺的環節，膽固醇過高，會增加高血壓、糖尿病、心血管疾病與中風的風險。三酸甘油酯平日儲備於皮下脂肪，在必要時作為身體能量的來源，三酸甘油酯高可能引發肥胖或心血管、動脈硬化、胰臟炎等疾病。現代人的營養攝取不均衡，以及普遍在外飲食等生活習慣，長期累積之下，打壞血中脂質的平衡，使得這兩者的數值偏高。其實，無論是膽固醇或三酸甘油酯的指數，都與生活習慣息息相關，透過本書的正確飲食管理，取得均衡營養便能大幅改善，不必依靠藥物！※最專業且安心的膽固醇、三酸甘油酯飲食＆健康管理書※■千葉大學研究所教授橫手幸太郎／監修■管理營養士、料理研究家金丸絵里加／料理示範■台大醫院營養師呂孟凡／審定※健康專欄※■膽固醇、三酸甘油酯過高怎麼辦？一旦得知自己的膽固醇或三酸甘油酯數值過高，多數人都會心想：「是不是必須忍耐少吃肉類與米飯，控制脂肪的攝取呢？」實際上，膽固醇或三酸甘油酯數值過高的人，通常都有飲食過量的傾向。飲食過量引起肥胖與三酸甘油酯增加，容易導致膽固醇數值惡化。膽固醇可藉由減少攝取飽和脂肪酸與膽固醇的量來降低，而三酸甘油酯則可透過遵守適當的熱量與糖分攝取量的飲食生活來改善。因此，最重要的原則就是適量攝取營養均衡的三餐，以及採用減少脂肪的烹調方式等，控制脂肪、熱量與鹽分的攝取，遵守熱量限制便能夠繼續品嚐美食。透過本書一起選用具有降低膽固醇與三酸甘油酯效果的食材，使每一道菜色的熱量、油分、鹽分都控制得宜，就能一邊品嚐美味佳餚，一邊改善膽固醇與三酸甘油酯的數值，成功守護心血管！■如何為料理減鹽又不失美味？建議大家要有「活用食材本身的鮮美滋味」的烹飪習慣，像是烹調味噌湯或其他需要使用高湯的料理時，使用柴魚片或昆布等熬煮，便能使高湯本身散發強烈的鮮美滋味與香氣，即使減少鹽與醬油，也不會過度清淡難以入口。另外，透過調味料使料理產生豐富變化，像加入咖哩粉、辣椒、大蒜、薑等提升辛香味，同時還能取代鹽，用來醃肉或魚；而使用含有柚子與檸檬等柑橘類或醋，所製作出的料理能提高酸度，醋同時還具有降低血壓、預防動脈硬化的效用。藉由將醋加入沾醬、或是以醋取代調味料，就能有效減少脂肪與鹽分的攝取。善用調味料的獨特風味與香氣，低油低鹽的料理也能釋放出美味。■「三餐老是在外」，如何成為營養均衡的健康外食族？在外用餐多選擇青背魚、菇類、海藻、黃豆製品等具有降低膽固醇效果的食材為主食；白飯部分須特別留意分量，米飯攝取過量，會使三酸甘油酯與血糖飆高，引起肥胖問題，同時也請儘量選擇糙米或胚芽米。由於糙米或胚芽米含有的膳食纖維是白米的2～4倍，不僅口感豐富，還能讓人多多咀嚼。另外，外食族容易有蔬菜攝取量不足的問題，建議可加點蔬菜類小菜或沙拉以攝取均衡的營養。用餐時先吃蔬菜，可以預防飲食過量，還能避免血糖值急速上升。本書特色1.不需要辛苦計算分量，照著做就可以書中所有食譜皆符合正確熱量攝取量配合二階段的需求設計分量：1天1200～1500大卡or1天1600～1800大卡只要安心照做即可，不需要計算！2.精準掌控鹽分和熱量攝取製作完成的餐點含鹽量設定為2克，以此為基準介紹美味食譜。膽固醇及三酸甘油酯過高者所在意的營養成分數值， 也依熱量攝取量分類為：1天1200～1500大卡or1天1600～1800大卡無需計算就能一目瞭然。3.提供正確的膽固醇與三酸甘油酯醫學知識書中附上實用的健康專欄，提出減鹽及熱量控制的訣竅。4.菜色變化豐富且美味透過建議的搭配菜色範例，就能了解如何取得整體均衡，可以作為煩惱菜色時的靈感。
