本書由法式料理名廚酒井一之監修，所運用的食材是家禽肉類──雞、鴨、鴿子、珠雞、鵪鶉、兔子等，透過大師高超的烹調祕訣，將常見的禽肉食材巧製成奢華精緻的料理！同時請來六家頂級主廚示範其拿手名菜，諸如珠雞胸肉小龍蝦凍肉卷、榛果烤嫩鴨、炭烤鵪鶉肉搭配酥炸裹餡薄派、柚香兔肉肥鵝肝卷……等令人垂涎三尺的食譜，此外，還詳盡介紹每一種家禽食材的基本知識和特性，以及其最合宜的調理方法，更有新鮮生肉的處理方法，只要掌握這些概念，便能自如地創作出屬於自己的禽肉料理！這是喜愛研發料理、想要精進廚藝的您所不可或缺的技術教本！本書特色除了食譜介紹之外，還有非常豐富的家禽知識：◎家禽品質鑑定◎益趨蓬勃的法國傳統養雞業◎家禽迷你百科全書◎家禽營養學
