★西班牙三星廚神璜‧洛卡最新力作──史上最全面性的《低溫烹調聖經》！★廚神親授：九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣！★最豐富的實作示範：80道三星料理＋14種基底食譜‧為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」？‧低溫烹調＝「舒肥（真空烹調）」法？低溫烹調其實是一種歷史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法，因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物，不但能保留住食材最完整的營養與自然原味，使料理的口感質地更多汁鮮美，透過今日的科技──料理者能夠更準確地控制溫度，使烹調成果更精準、品質更一致！本書由米其林三星主廚璜‧洛卡，帶領全球最佳餐廳「ElCellerdeCanRoca」料理團隊匯集十多年來所奉行之低溫烹調精髓技法與數據，從科學的基礎與食材的特性著手，
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