感官科學研究頂尖專家的劃時代著作有如飲食版《蘋果橘子經濟學》！設計師．TheFoodProject策展人王艾莉飲食生活家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭貓下去敦北俱樂部經營者陳陸寬國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長蘇恒安美味推薦（依姓氏筆畫序）為何人們在飛機上點的飲料，有27%是番茄汁？明星主廚能將難吃的飛機餐變得美味嗎？每個人每天都可能參與了「食物色情」？吃東西也有所謂的「Ikea效應」？將食物擺在小盤、圓盤或紅色餐盤上，各會得到什麼效果？用平板電腦裝食物會更好吃嗎？使用厚重的金屬餐具，會感覺食物比較美味？為何飯友越多，我們就會吃得更多？……以上只是「美味心理物理學」（gastrophysics）所點出的一小部分。史賓斯教授以20年的時間鑽研人體感官間的特殊連結，創造出結合「美食法」（gastronomy）和「心理物理學」（psychophysics）的新知識領域，並運用了神經烹調學、感官科學、實驗心理學、認知神經科學、市場學、設計，以及行為經濟學等多方位的研究和說明，有系統地述說人類進食時各感官的反應，並告訴我們如何可以創造出更美味、更刺激、更健康且更令人難忘的飲食體驗。最重要的是，為了從每一餐中獲得最大好處，我們不只得好好思考口中的食物，也得明白大腦裡發生了什麼事。史賓斯在書中探索了各種感官，以及我們所享用的各式餐點，來點出與食物本身無關的元素如何影響我們的飲食經驗：餐具的重量、食物的擺盤、背景音樂等等。他依據自身的研究，告訴讀者食品公司和世界頂尖的餐廳如何研發出劃時代的食品技術，且未來將如何改變我們的飲品方式。不論你是在家中或餐館裡，獨自用餐或與朋友共食，透過作者的研究，我們將發現什麼因素會影響我們的食慾，想要享用一頓視、聽、嗅、味，乃至觸覺、情緒都獲百分百滿足的晚餐，一點都不難。
