甜點入門必學的海綿蛋糕，成敗就看掌握多少訣竅！美女甜點師熊谷裕子專為新手設計的完美教學★將助各位登上蛋糕達人的殿堂★ 【掌握製作海綿蛋糕的５訣竅！】 ①按照食譜標示的分量操作擅自減少砂糖或麵粉用量，可能造成走味、口感改變，外形也會乾癟塌陷。 ②盡快將砂糖加入蛋白霜裡打發至綿密熊谷式「分蛋打發法」會盡早加入砂糖打發，這樣氣泡比較穩定，烤好的蛋糕體也比較膨鬆。 ③攪拌粉類時用打蛋器拌勻一般攪拌麵粉時，常建議「使用橡皮刮刀細心地輕輕攪拌」，但初學者容易因攪拌不足而產生結塊。建議使用打蛋器確實拌勻整體。 ④大膽烤到熟透蛋糕體若未烤熟，不僅吃起來有生麵糊味道，放涼後也可能會回縮或烤色不均勻。請確實遵照食譜，並於出爐時再次確認是否熟透。 ⑤細心又迅速地完成蛋糕裝飾鮮奶油蛋糕的組合與裝飾、蛋糕卷的包捲，這些精細作業非常重要，需要慧心巧手地加以完成。於室溫下作業時，鮮奶油霜容易隨著時間經過而失去新鮮度，因此作業時務必迅速確實！ 【常見的失敗原因大剖析】連最基礎的海綿蛋糕都烤不好，是否對手作甜點感到灰心挫折？本書為大家解惑，究竟哪裡出了問題！ Ｑ：海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密→蛋白霜打發不夠、過度攪拌Ｑ：海綿蛋糕的質地粗糙，口感乾澀→未攪拌均勻Ｑ：海綿蛋糕回縮、內凹，而且有生麵糊的味道→烘焙時間不夠Ｑ：海綿蛋糕無法順利切片→未放涼就切、切片力道過大Ｑ：鮮奶油霜變得乾澀、皺巴巴的→鮮奶油霜升溫 本書重點★改良版「分蛋打發法」，照樣做出濕潤、柔軟、質地細緻又口感綿密的海綿蛋糕！★初學者也不會失敗！專為新手設計的簡單易懂教學。配合清晰大圖細膩解說每個細節★穩紮穩打、熟練基本功，朝蛋糕達人之路步步邁進★打發的新技巧、塗抹鮮奶油霜和擠花的訣竅，熊谷老師通通告訴你
