【專業推薦】《雜食者的兩難》（TheOmnivoresDilemma）作者麥可．波倫（MichaelPollen）專文推薦《食滋味》（TheArtofSimpleFood）作者愛麗絲．華特斯（AliceWaters）《耶路撒冷》（Jerusalem）作者尤坦．奧圖蘭吉（YotamOttolenghi）《AGirlandHerPig》作者、米其林二星主廚艾波．布倫費爾德（AprilBloomfield）《改變人類醫療史的海拉》作者芮貝卡．史克魯特（RebeccaSkloot）《廚藝之樂》（JoyofCooking）第四代作者約翰．貝克（JohnBecker）與梅根．史考特（MeganScott）《SuperNaturalCooking》作者海蒂．史汪森（HeidiSwanson）烹飪書籍作者及譯者松露玫瑰貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍負責人陳陸寬飲食旅遊作家韓良憶《低烹慢煮》作者、咖啡與法式餐飲顧問蘇彥彰【得獎紀錄】★美食界奧斯卡「詹姆士．比爾德基金會大獎」2018最佳不分類食譜書獎★國際烹飪專業協會（ICAP）食譜書獎★《紐約時報》暢銷書、《週日泰晤士報》飲食類年度選書【重點特色】★從初學者到料理專家都能讓廚藝更上層樓的革命性創新烹調技法。★輕鬆又清楚說明料理基本四元素：鹽、油、酸、熱的作用以及對其他食材的影響。★插畫家溫蒂．麥克諾頓（WendyMacNaughton）精心繪製視覺化圖表工具，簡潔清晰歸納食材的色香味特性、風味、區域性與產季，一目瞭然。★示範掌握基本四元素的活用原則與食材搭配，前所未見的矩陣式食譜，教人用簡單食材與基本技巧就能重現各國經典菜色及變化版本。【內容介紹】這是一本烹飪界的文法書，帶領所有美食愛好者拋開食譜束縛，從根本邏輯學會靈活變化，成為更出色的料理人！專業主廚師暨飲食專欄作家，莎敏．納斯瑞特創造出一套革命性且富有哲理的簡單烹調方法，從中學生、初學者到天天做飯的主婦、甚至專業廚師，都能輕鬆理解、自行學習，讓廚藝不斷升級，而訣竅就在掌握四個基本元素：※鹽（salt）：引出鮮甜美味※油（fat）：傳遞香氣、增添口感※酸（acid）：平衡味道※熱（heat）：控制食物的質感本書為讀者揭開廚藝技法四大關鍵要素的神祕面紗，介紹輕鬆易懂的廚房科學、實用的料理技巧，還有幫助循序漸進練習四大要素的100道必備食譜，加上數十種延伸變化。你將能從千變萬化的沙拉與油醋醬、蔬菜料理、香氣飽滿的高湯與湯品、義大利麵五大家族、口感豐潤的燉肉，以及鬆軟可口的各式糕點之間，細細體會鹽、油、酸、熱如何交織出豐富迷人的層次。身為專業主廚的作者將告訴你，頂級料理是怎麼做出來的，又為什麼讓人垂涎三尺。跟著她的腳步彷彿親身走進星級餐廳的廚房體驗料理，不論你置身家中或在專業廚房，都能表現新鮮食材的豐富內涵。她的食譜就像是樂譜，融會貫通之後你也能即興發揮，變化出自己的獨特風味。一般人跟著食譜學做菜，最困擾的就是搞不清楚適量到底是多少、或吃起來總覺得少了一味，到底問題出在哪裡？本書將讓你在廚房中信心滿滿地做出更好的決定、找到明確的方向，無論使用任何材料、在任何地點、時間，都可端出讓人意猶未盡、難以忘懷的美味。
