達克瓦茲【分層全圖解】:從零開始學職人級配方&不失敗技巧,在家做出外酥內軟的甜蜜法式甜點

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★第一本達克瓦茲(Dacquoise)專書,讓你一次就學會新手也不失敗的關鍵細節!★從法國風靡到日本,甜點名店年賣數十萬個的法式經典甜點,自家廚房就能實現!★甜點新寵~外脆內軟的蛋糕體+柔滑細膩的奶油餡,一口咬下就愛上的迷人滋味!韓國人氣烘焙教室&咖啡店「CafeJangssam」甜點師,結合「十年教學經驗」與「不失敗的製作訣竅」,從經典配方、人氣口味到獨創組合祕方,不藏私大公開。為首次接觸法式甜點的人、喜歡達克瓦茲的人、有意從事甜點事業的人,精選25道突破視覺與味蕾想像的達克瓦茲食譜。本書從最基礎的概念教起──鬆軟綿密的蛋白霜攪拌技巧,香甜四溢的奶油餡調配祕訣;並利用一目了然的「剖面圖」拆解各層組合,以圖解「分層解說」各階段製程,帶你按部就班掌握要領。想學習正統的法式甜點,現在無須出國,只要看書在家練習就能學會。本書特色你一定聽過或吃過「馬卡龍」,但你知道「達克瓦茲」嗎?這兩種法式甜點的材料相似,但是配方與烘焙方式不同,因此成就了不同的口感與外型。在發源地法國,達克瓦茲經常被做為蛋糕夾層或基底;但是到日本,則流行用兩片橢圓形達克瓦茲夾奶油餡的吃法。這一本達克瓦茲專書,將要帶你領略這一道法式甜點的精彩內涵。【特色1】第一本達克瓦茲入門攻略,從基本到變化技法一次學會!蛋白要打發到什麼程度?混拌杏仁粉時力道要如何掌握?怎麼烤焙才能避免裂開?如何做出各式各樣的造型?本書帶你從基本風味的達克瓦茲與奶油餡開始練習,再進階學會添加甘納許等多樣餡料,挑戰不同口味與造型組合,逐步享受製作達克瓦茲的樂趣。【特色2】25道高人氣口味與組合,打造視覺和味蕾的雙重饗宴!達克瓦茲可以夾入各種餡料,除了焦糖榛果、香草等基本口味,烤地瓜、芒果、蘋果等也都能化身內餡之一。外觀上也能做成橢圓形、雲朵形、波浪形等各種造型。本書不僅要教你成功做出達克瓦茲,透過內餡與外形的變化,更要做出與眾不同的成品。20道內餡組合,取代單一甜味,讓口感立刻升級。再加上5道用達克瓦茲做成的小蛋糕,絕對打破眾人對達克瓦茲的單調印象。【特色3】結合多年的教學實際經驗,讓初學者也能無障礙學習!作者本身除了經營咖啡甜點店,開設烘焙課程已有十年經驗,其中達克瓦茲課程更是深受眾人喜愛。由於體驗到一般人製作達克瓦茲時容易犯的錯誤與難處,因此在本書中能融合這些心得,向讀者分享製作成功的訣竅,幫助各位在家能輕鬆、優雅地做出漂亮又美味的達克瓦茲。【特色4】剖面解構+階段式步驟圖解,照著做出職人手藝的美味!本書各道達克瓦茲食譜都特別設計出剖面圖,讓你輕易理解內層結構,操作上會更容易入手。製作過程採取階段式解說,並以分解步驟圖放大呈現,幫助你將技巧一次就學好。在嘗試變化口味與造型的過程中,做出的成品就會一次比一次更完美,呈現出媲美專業甜點店的質感。


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