廚刀之書:圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識

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廚刀,不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化,通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點,以及入門知識。 對料理人而言,每天,都一定會拿起廚刀,用它來創造和改變,就像畫家或作家,使用畫筆或鍵盤一樣……廚刀的種類繁多,或許每一把刀看來相似,但切肉職人與切魚職人的廚刀,就是有所不同。廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具,會隨著職人們所做的工作而逐步進化,因應國家與文化差異,展現出不同的樣貌。 這是一本所有料理人都應該閱讀的作品,也是一本讓你更加理解刀藝之美的廚刀手冊。


料理職人 廚刀