東京甜點名店「HIDEMISUGINO」完美配方看似輕盈，其實卻蘊藏深奧底韻100款精緻甜點．18個私房專欄食譜材料中英對照．詳實剖面圖杉野主廚在1973年進入甜點世界，1979～1982年期間旅居歐洲，在巴黎名店學習當時最新的甜點製作技術。自從法國回國之後，光是為了重現所學習到的甜點，就費了好大的功夫。就跟現在一樣，市面上可以找到的材料未必與法國完全相同，光是為了克服素材之間的差異，就讓他每天煩惱不已、絞盡腦汁。某天，他試著扭轉「因為材料不同就沒辦法製作法國甜點」的觀念。就算製作出原汁原味的法國甜點，要讓客人理解仍然需要一段時間，於是他便決定找尋國內可以取得的高級素材，製作別人無法模仿，同時又能讓自己接受的甜點。於是，隨著想法的改變，杉野主廚的視野亦隨之無限擴大，專屬於他自己的甜點也因而誕生了。──「不是改變，而是專注於美味的追求。那就是『HIDEMISUGINO』的風格。」──「即使剛開始認為不可能，但只要持續不斷地思考，還是能夠找到自己未知的可能性。」──「長年的技術累積會化成原動力，外來的不同刺激能夠為自己帶來全新的創作，這便是我實際感受到的。」本書網羅最為基礎的各類蛋糕體、塔皮、酥皮、馬卡龍等甜點基底的食譜配方與作法，亦羅搜數種奶油醬、甜點配料、果醬、果乾、水果軟糖、慕斯等食譜，以及結合各類水果與食材所製作而成的數十種「進化的甜點」。此外，杉野主廚更孜孜不倦的探索，「酸」的使用方法，「清酒」的使用方法以及「果凍」的大量使用方法。食譜材料方面為中英對照，以雙語方式提供；製作步驟則是採全彩圖文對照解說，收錄大量的步驟圖，輔以剖面圖，讓您在製作時能夠有最準確的參考基準。書中更穿插收錄數則短文專欄，藉由杉野主廚在追求美味甜點上的各種親身經驗，為您提供創新甜點的方向與感悟。追求甜點各種美味可能性的這條道路，沒有盡頭。只要多看、多方嘗試，就能夠有所成長，進而做出個人風格的特色甜點。願杉野主廚用歲月淬鍊出來的數十道從基礎到進階的食譜，以及經過多方嘗試所統整出來的製作方法，能為您提供各方位的參考，成為您手中「進化的甜點」的基石與一大助力。【本書構成】(1)基本技術(2)季節性生菓子44種(3)法式蛋糕10種(4)燒菓子和塔27種(5)果醬和巧克力15種本書特色從基礎製作技術，到進階變化創作，滿足各種程度的甜點製作。以「文字步驟說明」✕「實際操作圖片」對照，提供詳盡而詳實的食譜教學！高級紙張、精美包裝，和「HIDEMISUGINO」最相稱的製書技術，絕對值得收藏。
