1年賣出逾60億碗！揭開國民美食「美味」的真相拉麵是日本知名的湯麵，也是通往飲食天堂的一條道路。世界各地旅客前往日本旅遊的同時，絕對不會錯過品嘗當地知名的拉麵，每當日本名店來台展店時，一定都會引來長長的排隊人龍「朝聖」，「一碗簡單的拉麵，提升到了接近宗教的神聖體驗。」日本國民美食拉麵正以驚人的速度日益發展，連米其林評鑑都不能忽視拉麵的美味，但你可能會研究要去哪裡吃拉麵，卻鮮少知道拉麵究竟怎麼來，是湯的味道，還是麵的口感決定了拉麵讓人上癮的味道？這本書就是為拉麵信徒而生的一本書，告訴你怎麼吃、怎麼做、怎麼成就一碗完美的拉麵！隱藏在這一碗裡的祕密：◎世界第5項的新味覺「UMAMI=鮮味」，到底是什麼樣的味道？◎你怎麼做出美味的「高湯」和「麵條」？◎確定拉麵的味道是什麼？◎讓人陷入拉麵成癮症的拉麵店？◎沾麵可以大口暢快吃下，讓人感到「溫暖」的原因！◎酒後的拉麵為什麼特別好吃？第一次用科學的角度分析拉麵的魅力所在，閱讀這本書，就能揭開拉麵讓你著迷的秘密，科學能使拉麵更美味！本書特色★第一本拉麵歷史科學書，集結專家學者的所有知識！★一年可以賣出逾60億碗的拉麵，究竟是怎麼抓住大眾的味蕾！★從科學角度看拉麵美味的祕密！好吃的關鍵到底是什麼？
