揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙，了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學，以及美味享用麵包的訣竅！為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽，就可以那麼好吃？知道後會更加美味的麵包豆知識：1、全粒粉麵包對身體好嗎？2、為什麼吃麵包容易餓？3、第一次世界大戰讓麵包的做法進化了？4、讓土司更好吃的祕訣是？5、讓雞蛋三明治更好吃的祕訣是？6、烤麵包機、製麵包機的進化7、想了解世界各地的麵包煽動食慾的烤麵包色和酥脆的外皮，柔軟又富有彈性的麵包芯，到底是怎麼做出來的呢？本書將介紹這些創造出美味麵包的技巧，以及天南地北的麵包小故事！本書特色★介紹「麵包的魅力」背後的科學祕密，從原料特性到做法、製作程序等，按照順序一一解說。★不只是麵包製作，本書還告訴你「麵包」的基本知識及歷史，讓您知道「麵包是什麼」「是如何誕生的」等有趣的事。★「麵包的科學」是為了「做出更多美味的麵包」而誕生的研究，除了應用在麵包製作外，還能運用在食品加工等相關產業。★提供享用美味麵包的科學小訣竅，介紹許多世界各地不同的麵包，讓您增廣見聞，沉浸在麵包的美味香氣中。
