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法式糕點百科圖鑑:終極版!收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點,最詳盡的起源、典故與完整配方

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★132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」★完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方★糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本! 以詳細的起源與典故,加上完整配方,為你直通法式糕點的美味高峰!∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官?∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland,還有離婚泡芙Divorcé?∥一樣以雞蛋+砂糖+麵粉構成的pâteàbiscuit和pâteàgénoise有什麼不同?∥你知道嗎?在法國沒有「派pie」,只有底部和側面有麵團的糕點才稱為「tarte塔」。∥為什麼法式吐司Painperdu意思是「消失的麵包」?∥法國的檸檬塔Tarteaucitron大約可分成三種,哪一種最受歡迎?∥相信嗎?竟然有種點心俗稱「修女的屁」?∥你知道紅遍全球的熔岩巧克力蛋糕Coulantauchocolat,是出自法國奧弗涅(Auvergne)的哪個星級餐廳?∥你知道如何區分法國的糖?沒有加上nonraffiné(未精煉),即使帶有顏色的砂糖,也有可能是精製糖?∥荷蘭女王晚宴上的PêcheMelba蜜桃梅爾芭,為什麼讓發明這道甜點的名廚艾斯考菲Escoffier勃然大怒?∥烤得焦黑的起司蛋糕,在法國不叫巴斯克蛋糕,而是被遺忘在烤箱裡名為Tourteaufromagé。 百吃不厭、永恆而經典的配方「什麼是法式糕點呢?」令人驚訝的是巴黎麵包坊及糕點店的數量,居然像便利商店那麼多。而且沒有我們熟悉的奶油泡芙,也沒有草莓鮮奶油蛋糕。 作者山本ゆりこ逐一造訪巴黎數量驚人的糕點店,在探訪的過程中瞭解到,巴黎的糕點店所販售的糕點(Pâtisserie),可分為二大類:包括傳統的經典糕點,以及用慕斯、奶油餡為基底的創作糕點。 著名的糕點店,或傳入日本、台灣的法式糕點,以創作糕點居多。相反地,巷弄中的巴黎市民常光顧的糕點店,反而仍如同過去百年來,持續悠然地製作著傳統的經典糕點。在過去冷藏技術和工具匱乏的時代開始,由歷代廚師或糕點師絞盡腦汁所完成,超越時代、廣受大眾喜愛、百吃不厭的美妙風味,正是永恒而經典的原因。 這本『法式糕點百科圖鑑』,除了有糕點店販售的「經典糕點」之外,還分成「小酒館點心」、「家庭糕點」、「法國各地傳統糕點」等四大章共132種。即使在近二十年的新潮流中,這些糕點仍然廣受喜愛地傳承下來,希望大家能在瞭解更多糕點的起源與典故後,加倍享受她們的美味與獨特。


起源 泡芙