陶鍋炒豆學:機器烘豆無法取代的咖啡風味

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陶鍋炒出來的咖啡,具有自由的風味與焙度。即使有點焦焦的,依然有新意,這就是專屬於你的咖啡風味。 “當初就是想要為自己、朋友及家人烘焙一鍋屬於我們的咖啡,隨時、隨地、隨興、少少量的烘焙,才讓自己有機會體會與想像烘焙當下的咖啡豆是什麼味道,,泡出來的咖啡又是什麼味道。”作者從喝罐裝咖啡的入門者,晉升到自己用陶鍋炒豆的咖啡職人,歷經多年的探索後,認為其實人人都有烘焙咖啡的能力,就像家裡的媽媽們都會煎荷包蛋那般容易,只要經常練習,一次一次地練習,自然會在腦中記憶下來,慢慢形成炒焙咖啡的能力。 ★用陶鍋手炒出來的咖啡豆,價值超過咖啡豆本身的價格,還能獲得獨特的品飲風味與炒豆樂趣。 手炒咖啡的風味,是機器烘焙無法取代的,為了獨一無二的風味,反覆練習也值得。最重要的是在炒焙過程中,藉由【看顏色】、【聽爆聲】、【聞香氣】,追求心中的最佳焙度,完成心中嚮往的風味,最後沖泡飲用享受成果,這個過程既是滿足口慾,也滿足了心靈,同時獲得療癒的作用。★教你如何用看、用聽、用聞,成功掌握炒焙風味。「看」咖啡豆的顏色變化:由生豆的淡黃色,漸漸轉為炒焙完成的咖啡色,藉此判斷炒焙度。「聽」咖啡豆的爆聲:從一爆、二爆…,由間接聲轉成密集聲,藉此決定希望的炒焙度。「聞」咖啡豆的香氣:翻炒過程中的咖啡豆,隨著溫度上升而飄出不同的香氣,從糖炒栗子味、烤地瓜味,到焦糖味、煙燻可可味,藉此判斷炒焙度。 ★拆解各種陶鍋炒豆的隱知識,幫助你快速上手。炒焙的風味為何是演練過程的結晶?炒焙過程中,一爆、二爆、密集的意義?如何判斷咖啡豆的炒焙發展與顏色變化?陶鍋手炒咖啡豆的風味特性?陶鍋手炒咖啡豆的價格比較高?剛炒好的咖啡豆可以馬上沖泡飲用?用陶鍋炒咖啡豆沒有風門可以調整,也可以掌握好炒焙的風味?炒咖啡豆不能中斷?初學階段為何不要使用二次炒焙?陶鍋手炒真的比機器烘焙來得落伍?陶鍋炒豆與機械烘豆的自由度比較?陶鍋炒豆,要調整火力,還是不調整火力?要如何維持每一次手炒咖啡豆的品質?陶鍋炒豆的最佳焙度? 「最終,為自己的炒焙成果沖一杯咖啡是最重要的。開心地享受乾淨清晰、甜度豐富、淡淡的酸香氣、入喉溫和回甘的獨特風味。」 ◎本書重點:★傳授第一次陶鍋炒豆的成功秘訣。★豐富的【陶鍋炒豆隱知識】,幫助你了解它的獨特魅力。★圖解【陶鍋炒豆步驟】,人人都能上手。★圖解陶鍋炒豆的【沖泡步驟】與風味比較。★【烘豆師的養成須知】,是精進烘豆專業的基礎參考。★超值附加【平底鍋炒豆】的方法,在家就能輕易操作。


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