世界各地135道食譜羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割全收錄．羊類料理大全 從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術，到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣，展開您對羊肉料理的全新思維，結合職人工法的完美呈現。 【世界135羊肉料理】北京料理內蒙古料理台灣料理貴州料理南寧料理新疆維吾爾料理法國料理義大利料理英國料理蘇格蘭料理蒙古料理印度料理阿富汗料理摩洛哥料理成吉思汗烤羊肉葡萄酒吧菜品日本酒吧菜品炙烤酒吧菜品 【多款料理技術全收錄】煎烤技術[其一]用平底鍋香煎帶骨羊背脊里肌肉，慢火香煎的同時頻繁地靜置降溫技術指導／菊地美升（LeBourguignon）[其二]用平底鍋與烤箱烹調帶骨羊背脊里肌肉，讓羊肉溫和地均勻受熱技術指導／小池教之（OsteriaDelloScudo）[其三]按部位給予最合適的加熱程度，最後再盛裝在一起組成拼盤技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO）[其四]利用炭火與烤箱，烹烤出香氣四溢的小羔羊鞍架技術指導／田中弘（WAKANUILAMBCHOPBARJUBAN）[其五]用炭火烘烤小型帶骨小羔羊排並避免將肉烤得太硬技術指導／田中弘（WAKANUILAMBCHOPBARJUBAN）[其六]將羊肩肉串成肉串，撒上辛香料，用炭火炙烤得香氣四溢技術指導／羊香味坊 【最強刀工．強肉切割技巧直傳】[其一]煎烤用羊背脊肉的修清方法技術指導／菊地美升（LEBOURGUIGNON）[其二]油炸用羊背排的修清方法技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO[其三]炙烤用羊腿肉的修清方法技術指導／小池教之（OsteriaDelloScudo） 【細緻工法．多部位分割】技術指導／近谷雄一（OBIETTIVO）取出腎臟與羊板油切下羊菲力將軀幹切成兩半切下後腰脊肉與羊腹肉切下脖頸肉切下前腳與後腳切下羊背脊里肌肉切下脖頸肉、羊腱肉、上後腰脊肉
