料理研究30餘年、食譜近150本，日本國民料理天后有元葉子的廚事筆記大公開！ ★★下廚前該知道的85則料理細節，一次收錄★★解答你對料理細節的所有疑惑，讓廚房變成生活中最暖心、最愉快的空間 下廚這件事呢，保持心情愉快就會愈來愈進步喔！日本讀者盛讚：「感謝有元老師的書，讓我能夠挺起胸膛面對料理！」 在日本，「有元葉子」是一種自在風格的代名詞；她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理，在烹飪教室的教學課程之外，還推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「labase」，同時開設生活選物店「shop281」，讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。 在《料理研究家的廚房小事百科》中，從事料理研究30餘年，出版近150本食譜的有元老師，將其多年來的廚事實踐經驗，一一化成文字，從採買選購、食材保存、調理方法、廚具布置等四大方向切入，分享85則在廚房中不可不知的細節。不論是每天準備三餐的家庭主婦，還是初入廚房的料理新手，都可以在這本書中，找到讓你的廚房生活更輕鬆愉快的訣竅！ ★與食材對話，才是做菜的樂趣所在 你是不是也有這樣的疑問呢：採買時，不知道該如何選擇食材，又或者是買回家卻不知道如何料理？ 有元老師認為，食材選購以「當季」的最美味，就像我們能感受到四季變化一樣，蔬菜也會與大自然的循環連動。因此，順著時節購買到的食材，即使簡單料理，也能很好吃！ 此外，做菜跟在學校念書不一樣，不是靠死背就能煮得一手好菜，很多時候還要仰賴觀察、思考及判斷，試著與食材對話，相信一定你能找到下廚的趣味。 ◎「選酒」：「喝起來覺得好喝」的酒，那就拿來入菜吧！◎「煮菜」：想讓青菜料理美味升級，試試「冷水回春術」！◎「蘿蔔」：別二話不說就削皮，帶皮料理也別有一番風味 ★大師的廚房小事百科，讓你的廚藝越來越進步 相信有很多人買了食譜、照著依樣畫葫蘆卻總是做不出好味道，事實上，很可能是你沒有掌握到的料理細節害了你。 有元老師認為料理沒有公式，但還是有一些靠「經驗累積」才知道的小撇步，她將在本書中，無私分享自己的廚事經驗，期許你能找出屬於自己的正確答案，並且越來越喜歡下廚。 ◎「高麗菜保鮮法」：製造「切口」易腐敗，建議將葉片一片片剝下來用◎「撒鹽小技巧」：從高處以輕搓指尖的方式來做，就能撒得均勻◎「麵包美味訣竅」：一起享用吧！以「高溫短時間」回烤麵包就對了 ★做菜如何更輕鬆自在，答案就在這85則料理細節裡 ＼食材選購有方法，怎麼挑才可靠／→蘿蔔全年有，最美味季節在冬天→不同部位口感不同，肉類怎麼買最適合？→橄欖油價格落差大，買貴的就好了？ ＼一定要學！不浪費的食材保存術／→奶油易吸味，錫箔紙保存是關鍵→沾濕的廚房紙巾，讓薑不再乾癟癟→不適合放進冰箱的蔬果，有哪些？ ＼簡單有效、讓家人讚不絕口的調理技巧／→切工影響口味，做對了才好吃→雞排表面煎上色，裡頭卻還是生的？→燙青菜好無聊，怎麼做更美味？ ＼讓你事半功倍的工具選擇與清潔／→砧板清潔術，這樣洗不留腥味→菜刀選得對，做起菜來更順手→提不起勁做飯時，你可以這麼做！
